Kardemumma, stjärnanis, muskot med mera: Vad du kan använda indiska kryddor till i köket

Garam masala

Garam masala är i grunden en typ av currykrydda, men den skiljer sig från den typiska gula curryn genom sin ljusbruna färg. Det är en blandning av kryddor, som den exakta sammansättningen varierar regionaltoch. I princip saknas den dock aldrig svart kardemumma, kanel, kryddnejlika och muskotnöt. Garam masala innehåller ofta mer spiskummin, svartpeppar, muskotnöt eller malen ingefäraså småningom koriander eller chilifrön.

• Den är använd både i markversionen och som helhet.
• Hela kryddor oftast förstekt i panna, att utveckla sin smak. Sedan krossas den antingen i en mortel eller lämnas hel i maten.

romersk spiskummin

Den största exportören av spiskummin är Indien, där 70 % av världens produktion kommer ifrån. Hurra del av olika kryddblandningar som curry, garam masala eller . Förutom indiska används den även till exempel i Mellanöstern, marockansk, grekisk, turkisk eller mexikansk mat.

• Engelskt namn för spiskummin är kumminvilket kan leda till tron ​​att det är ”vår tjeckiska” kumminrot (Carum carvi).
• romersk spiskummin (Cuminum cyminum) eller kummin med tjeckisk spiskummin det enda de har gemensamt är att de tillhör samma familj (Miracaceae) och deras frön har liknande form. Kummin och romersk kummin smakar fundamentalt olika.
• Säljs hel eller mald, hans det indiska namnet är jeera.
• Ingen himmel är komplett utan romersk spiskummin

Kardemumma

Som grön (eller äkta) kardemumma syftar på kapslar med frön som växer på kardemumma. Hans hemland är södra Indien (Karnataka och Kerala stater). Den odlas också på Réunion, Sydostasien och Costa Rica. Den används därför flitigt i asiatiska kök, både hel och mald till ett pulver. Förutom grön kardemumma finns det också svart eller nepalesisk kardemummasom är större och mörkare och växer i Himalaya.

• Kardemumma är ingår olika kryddblandningar, typiskt till exempel currykryddor eller garam masala.
• Kardemumma utgör en viktig smakkomponent Indisk te (masala chai).
• Det används i arabvärlden och i Iran för att smaksätta kaffe och te.

Stjärnanis

Stjärnanis kan kännas igen på pepparkakans distinkta smak, som kommer att ge pepparkänsla till till exempel tjeckiska julpepparkakor. Dessutom är den dekorativ, så den kan användas till exempel som prydnad till en adventskrans.

• I det indiska köket bildas det komponent eller i en risrätt.
• I Kina utgör den en av ingredienserna i en populär kryddblandning används också i det indonesiska eller malaysiska köket.
• Det vietnamesiska köket använder stjärnanis i soppan .
• I Europa är det van vid av glögg eller .

Koriander

Vi känner till korianderfrön i vårt kök från sura inläggningar för inläggning av svamp eller grönsaker, där de ibland tillsätts. Den gröna stjälken av koriander är en oumbärlig del av det indiska och mexikanska köket, liksom fröna. De används både hela och malda till ett fint pulver.

• Korianderfrön saknas inte i garam masalaläggs också till separat de flesta indiska rätter.
• De påstås till och med figurera i originalreceptet för Coca Cola.

Muskotnöt och blomma

Muskotnöt och blomma är produkter från samma träd. Båda smakar likadant. Nöt säljs heller hel eller mark, blomma du kan bara hitta i vår region fräst.

• Muskotnöt är frukten av muskotträdet.
• Mace det är inte en blomma i ordets rätta bemärkelse, det är en sorts blomma skalet som växer ovanpå nöten.
• I det indiska köket är båda vana vid söt och salt mathör också till kryddblandningen garam masala. I det indonesiska köket används det i soppor som t.ex bror eller .
• I det tjeckiska köket är deras plats särskilt i är också van vid .

Gurkmeja

Gurkmeja kallas ibland indisk saffran, rhizom av gurkmejaväxt nämligen perfekt blir gul. Du kan köpa den färsk (liknar ingefära), men oftare finns gurkmeja i mald form som ett gult pulver. Dess särskiljande den gula färgen ges av currykryddorär oumbärlig i mixen ras el-hanout, som de älskar i Tunisien, Algeriet och Marocko. Men det används också självständigt.

• Gurkmeja används flitigt i det indiska, lankesiska och mellanösternländska köket.
• De lagar också mat med gurkmeja i Iran, Afghanistan och Tadzjikistan. Han är verkligen inte främmande för det kambodjanska eller indonesiska köket heller.
• Gurkmeja kommer att lägga till en levande färg söta och salta rätter, soppor, curry och risotto eller drycker.