Kasta aldrig ditt nötköttsfett. Här är vad du ska göra istället
När du putsat din oxbringa och sitter kvar med bitar av fast vitt fett, våga inte ens tror om att slänga dem. Det fettet är ditt att uppskatta. Det är hemligheten bakom saftiga röror, och mysteriet bakom ett rikt smaksatt pajskal. Det kan vara det som finns kvar efter att du har putsat bringa, men nötköttsfett går långt och längre för att leverera fantastiska smaker.
Nyckeln är att förvandla ditt överblivna nötköttsfett till talg. Talg är matoljans flytande guld. Det finns allt att älska med den, från smakförstärkning till avfallsminskning, och att göra den själv innebär att du deltar i denna vackra process som kommer att förvandla dina matlagningsdagar till det bättre. Det finns några sätt att göra detta på, men det enklaste är att göra nötkött fett på spishällen.
Lägg nötköttet i en stor gryta och koka dem på medelhög värme i cirka två till tre timmar. Tålamod är nyckeln här; ju längre du tillagar avslag, desto mer fett extraheras. När det är klart ska nötköttsbitarna simma i en talgpöl. Ta bort nötköttsbitarna och sila av vätskan för att lämna dig med ren, oförfalskad nötkötttalg.
Backa dina recept med biffbrisketalg
är som matolja. Stekta ägg kommer aldrig att smaka likadant efter att du provat dem med en hint av biffig essens, och det kommer inte din kexbakelse heller att göra. Genom att använda utsmält nötköttsfett istället för vanlig matolja får du tillfredsställande krispigkantad potatis som är fluffig i mitten och indränkt i himmelska nötköttaromer. Och föreställ dig bara resultatet av en talgstek.
Nöttalg är också idealisk för att göra korv. Om du inte äter fläskfett (ister) kan du använda oxtalg istället. Lägg bara till det i korvkött för lika saftiga och smakrika resultat. Ett sätt att pressa smakerna i ditt recept är att använda rökt talg. Om du förbereder kan du göra nötköttsfett på rökaren också och förvänta dig ett extra smakdjup till din talg. Alla rätter du lagar med den, vare sig det är sauterade grönsaker eller Yorkshire-pudding, kommer att smaka mil bättre.
Nöttalg är också användbart utanför köket. Eftersom det är ett så mångsidigt fett med en hög smältpunkt på mellan 104 och 122 grader Fahrenheit, har det historiskt sett varit en ingrediens för giftfria ljus- och tvålrecept. Visst, du kan aldrig sakna något med en burk nötkötttalg. Om oxbringa finns på menyn, tacka dina lyckliga stjärnor när du förbereder dig för att bryta din mest uppskattade matolja.
