Löpe för osttillverkning kan vara av animaliskt ursprung eller Alla ostar är inte lämpliga för vegetarianer

Om en person bestämmer sig för att bli vegetarian händer det ofta av etiska skäl. För vissa kan frånvaron av kött i menyn vara en form av protest mot stora gårdar och behandling av djur. Mjölk är en animalisk produkt som kan erhållas från djur utan att skada djuret. Det finns dock ytterligare ett viktigt inslag i osttillverkningsprocessen, som är löpet.

• Löpe är ett så kallat koaguleringsmedel som förvandlar mjölk till ost. Det är ett ämne som får mjölken att stelna.

Vad är löpe?

De finns mikrobiell och växtbaserad löpemen många ostar tillverkas fortfarande med animaliskt löpe.

• Men när det gäller animaliskt löpe är det ett enzym erhållen från magen på idisslare, från regeln om kalvar. Eftersom det inte finns något sätt att få tag i animaliskt löpe utan att först slakta djuret, bör vegetarianer som väljer att inte äta kött av etiska skäl undvika det överlägset.

Parmesan, pecorino och camembert

Användningen av animaliskt löpe är utbredd i osttillverkningssamhället, särskilt i traditionella ostar av europeisk typ.

• För ostar som Parmigiano-Reggiano, som skyddas av DO-beteckningen (ursprungsbeteckning), måste ostmakarna använda en exakt metod och ursprungliga ingredienser.
• Utanför parmigiano reggiano inkluderar till exempel gruyere, manchego, emmenthaler, pecorino romano, gorgonzola, mimolette, grana padano, camembert, boucheron och vacherin.
• Men oroa dig inte, även om ostarna på den här listan inte är traditionellt vegetariska, kan du hitta versioner som använder växtbaserad eller mikrobiell löpe.

Vad kan ersätta det klassiska löpet

Eftersom användningen av animaliskt löpe är ekonomiskt och tekniskt krävande, överges den sakta men säkert i många ostfabriker. Till exempel använder Brazzale Moravia, som gör Gran Moravia ost mikrobiell löpe och detta påstås främst bero på att deras ostar också är lämpliga för vegetarianer. Mikrobiella löpe används oftast och är ett alternativ till löpe från djur (eller kymosin).

Han använder mikrobiell löpe idag cirka nittio procent av alla industriella ostproducenter på den tjeckiska marknaden.

• Utöver Gran Moravia finns mikrobiell löpe till exempel i Lučina, Hermelin Král syrú och Sedlčany hermelin, Brie Président, Balkanost Président, i Mascarpone och Ricotta Galbani med flera.

Informationskällor: , Serowar, Ekokoza,