Rå julkakor: Gör nyttiga kakor, du behöver bara ett minimum av ingredienser

Vi hänvisar till rå eller ”levande” mat som rå. Livsmedel som är märkta som råa har inte genomgått värmebehandling under produktionen 42°C. Tycker du inte att de här förhållandena inte passar så bra ihop med julkakor? Fel, minimalism passar sötsaker också! Vilka är fördelarna med rågodis?

• Rågodis är alltid obakad och gjort snabbt (även ätit).
• När du förbereder det är du självförsörjande torkad frukt, nötter och frönså småningom nötsmör eller dadelpasta.
• Det används också ofta för att förbereda råa sötsaker kakao.
• För att klara det du behöver inte mjöl.
• Rågodis är tät, rik och intensivt smaksattså bara några stycken räcker.
• Den har potential att tilltala alla – oavsett om du är en rå troende eller inte.

Mandel-kakaohjul med dadelkräm

Som namnet antyder är de grunden mandlar och torkade dadlar. Det spelar också en viktig roll dadelkräm och garnera med nötter. Vad kommer du att behöva?

På hjul

• 1 kopp mandel
• 1 kopp torkade dadlar – urkärnade, blötlagda i vatten
• 2 skedar kakao
• 1 tsk vaniljextrakt

För grädden

• 1 kopp torkade urkärnade dadlar
• 2 matskedar macapulver
• ¾ kopp vatten
• en nypa Himalaya rosa salt
• halverade valnötter eller mandel till garnering

Metod:

1. Finhacka mandeln (gärna i matberedare), tillsätt dadlar, kakao och vaniljextrakt. Gör en klibbig massa av dessa ingredienser.
2. Klä en rektangulär form med bakplåtspapper, tryck ut blandningen till cirklar och ställ in den i kylen.
3. Nu är det dags att förbereda krämen. Vispa de torkade dadlarna med macapulvret och vattnet. Det ska bildas en fluffig kräm. Om blandningen verkar för stel, tillsätt lite vatten. Tillsätt en nypa rosa salt och ställ i kylen i 2 timmar.
4. Ta ut den stelnade massan ur kylen och skär den i rundlar med hjälp av en kakform. Lägg en tesked grädde och en halv valnöt eller mandel på varje hjul.
5. Låt de färdiga kakorna stå över natten i kylen till nästa dag.

Choklad-kokos barer

Konfekt där endast tre ingredienser spelar huvudrollen: mandel, cashewnötter och kokos. Vad kommer du att behöva?

För chokladkroppen

• 200 g mandlar (fördränkt i vatten)
• 100 g dadlar (urkärnade och blötlagda i vatten)
• 50 g riven kokos
• 20 g kakao
• nypa salt

Till gräddfyllningen

• 100 g cashewnötter (fördränkta i vatten)
• 60 g kokosgrädde
• 60 g kokosolja
• 3 matskedar agavesirap
• frön från en vaniljstång

Till frostingen

• 100 g cashewnötter (fördränkta i vatten)
• 40 g rå kakao
• 120 g kokosolja
• ¼ kopp agavesirap

Metod:

1. Förbered tre skålar (för kropp, fyllning och topping) och blanda de nödvändiga ingredienserna i varje.
2. Klä en rektangulär form med bakplåtspapper och tryck ut den förberedda chokladblandningen i den på kroppen och jämna ut den.
3. Applicera den förberedda cashewnöten och kokosnötsgrädden på kroppen. Applicera chokladfrosting som sista lager.
4. Täck formen med matfolie och ställ in den i frysen i 4 timmar. Sedan kan du skära godiset – gärna i stavar eller tärningar. Förvara i frysen.

Chokladpraliner

Om du är bland anhängarna av en rådiet behöver du inte nödvändigtvis stå ut med att choklad är förbjudet för dig för alltid. Choklad tillverkas normalt av rostade kakaobönor, men det är inga problem att hitta en som är framställd ”kall”. Det är samma sak med kakao. Vad kommer du att behöva?

• 60 g rå choklad
• 50 g kakaosmör
• 20 g rå kakao
• lönn eller agavesirap
• nypa salt
• jordnötssmör eller annat nötsmör till fyllning

Metod:

1. Förbered ett varmt vattenbad och smält chokladen och kakaosmöret i det. Rör gradvis ner kakao, sötningsmedel och salt i vattenbadet.
2. Förbered en silikonform för praliner och häll den flytande blandningen i den ungefär halvvägs.
3. Ställ den fyllda silikonformen i frysen och låt pralinerna stelna en stund.
4. Ta ut formen från frysen och tillsätt jordnötter eller annat nötsmör. Täck sedan allt med chokladblandningen och låt stelna i frysen.

Kakaokakor med salt

De är en viktig komponent i raw food gröt, som också är huvudkomponenten i detta läckra godis. Vad kommer du att behöva?

• 200 g mandel
• 100 g havregryn
• 40 g kakao
• 60 ml kokosolja
• 5 g Himalayasalt
• 30 ml lönnsirap

Metod:

1. Blanda samman mandel, havregryn, kakao och salt.
2. När en slät massa bildas kan du tillsätta lönnsirap och flytande kokosfett.
3. Blanda alla ingredienser för hand för att få en homogen deg.
4. Forma bollar av deg i handflatorna och lägg dem bredvid varandra på plåten. Tryck till sist ut bollarna med en gaffel i form av kakor.
5. Låt stå i kylen några timmar och servera sedan.

Fodra godis med chiafrön

Alla känner till klassikern Linz, men visste du att du även kan förbereda den till stor del i råversionen? Vill du också ha råsylt, titta på nätet eller gör din egen. Vad kommer du att behöva?

• 1 kopp hasselnötter
• 1 dl mandelmjöl
• nypa salt
• 1 och 1/2 kopp dadlar
• 2 teskedar lönnsirap
• havremjöl (för att kavla degen)
• 2/3 kopp chiafrön
• en favoritsylt att sticka på

Metod:

1. Mixa hasselnötterna fint (använd en mixer eller matberedare). Tillsätt mandelmjöl, salt och dadlar.
2. Bearbeta blandningen tills ingredienserna är sammankopplade och en ”deg” bildas. Tillsätt sedan chiafröna och lönnsirap.
3. Förbered en arbetsyta för att kavla degen – strö brädet med havremjöl. Dela degen på mitten och kavla ut den till en 0,5 cm tjock plåt.
4. Använd skärarna för att forma cirklar, skär ett hål i mitten i hälften av cirklarna.
5. Bred ut sylten på hjulen och limma ihop dem. Linecké behöver inte få sitta kvar, du kan servera den direktt.

Dricks: Förvara linerhjulen i kylen.

Informationskälla: Apetit magazine