Så här rengör du den smutsiga woken på rätt sätt
En välkryddad wok är mer än bara ett användbart matlagningsredskap: Det är ett oumbärligt verktyg i den alkemiska handlingen som är god matlagning. Faktum är att kinesiska älskare av wok har till och med ett namn för den utsökta rökiga doften som härrör från kantonesiska rätter gjorda i en wok av en expert: wok hei, som bokstavligen översätts till ”breath of a wok”. Eftersom en erfaren woks två värsta fiender är fukt och rengöringsmedel, kan du vara rädd för att rengöra din, även om det sitter fasta bitar av mat. Men du behöver inte oroa dig – du kan hålla din wok ren och välkryddad på samma gång, och processen är verkligen lätt. Efter att den har svalnat lite, skölj din nyligen använda wok med varmt vatten (lösgör mat som fastnat genom att ge den lite skrapa med spateln du nyss lagade mat med), och torka sedan ordentligt över värme. Det är allt.
Allt detta beror förresten på att du använder den bästa sortens wok; det vill säga en gjord av kolstål eller gjutjärn. Även om aluminium wokar är okej, kan nonstick sådana bokstavligen inte ta värmen och bör därför komma ut ur köket. Lägg heller aldrig – och vi menar aldrig – din wok i diskmaskinen, vilket helt kommer att förstöra en perfekt kryddad wok.
Bevarar wokens patina
Efter att ha täckt ”hur är” att rengöra en wok; låt oss vända oss till ”varför”. Att undvika diskmedel är nyckeln till att bibehålla patinan, nonstick-beläggningen som en wok utvecklar efter flera användningar eller oljningssessioner. Denna patina är gjord av härdade, eller polymeriserade, oljor, som binder till och förseglar wokens metallyta vid höga temperaturer. Diskmedel (eller till och med omfattande användning av vanligt diskmedel) kommer att lösa upp dessa oljiga bindningar och förstöra patinauppbyggnaden. Med det sagt är det okej att använda lite milt diskmedel om du känner behov, men det är bäst att försöka undvika det. Åh, och oroa dig inte för att skapa några repor från skrapning eller lätt skrubbning – se dem som märken i fint läder. Envis mat som fastnat kan ofta lossna genom att lägga vatten i woken och koka i några minuter.
Om du inte använder din wok varje dag är det en bra idé att krydda den innan du lägger undan den för natten efter användning. Detta är också en mycket enkel process: Värm den rena, torra woken över medelhög värme och applicera lite olja med en pappershandduk. Håll den oljade woken över värmen i några minuter, torka bort överflödig olja (det är okej om det ryker lite — det är polymerisationen som pågår). Ta bort från värmen, och när din wok är sval kan den läggas undan tills nästa stekning.
Rost sover aldrig
Både kolstål och gjutjärn wokar är benägna att rosta – en smak du inte vill ha i din mat. Det är därför du vill att din wok ska vara ordentligt torr innan du lägger undan den. Företrädesvis har den torkats torr och sedan utsatts för värmen från en brännare som fortfarande svalnar, eftersom en wok som lagras våt garanterat rostar. Detta är också anledningen till att du aldrig bör blötlägga en wok i mer än fem minuter eller så, eftersom porösa metaller absorberar vatten lika lätt som olja.
Det är vanligtvis så att ju mer du använder ett köksredskap, desto snabbare påskyndar du dess undergång: det finns trots allt inget som heter arvegods i trä. Men i denna mening kan en älskad wok, som en välkryddad gjutjärnspanna, gå i arv genom generationer. Kom bara ihåg: lite hett vatten, lite skrubb, en god torrhet och en beläggning av olja är allt du behöver för att få just denna vän för livet.
