Nötkött innehåller en stor andel kollagen. Om vi inte löser det tillräckligt kommer köttet att förbli segt och vi kommer inte att njuta av det för mycket. Samtidigt kommer långsam stekning och stuvning att göra ännu äldre moget kött till en stek som kan skäras med en tesked.
- När du väljer nötkött, titta på fettet marmoreringju mer grodd den är, desto saftigare serverar du steken.
- Lämplig för långsam stekning är avskalad axel, topphalsduk, nedre axel, hög galler eller kinder.
- Nötkött är rikt på högkvalitativt protein, järn, natrium, kalium, magnesium och kalcium.
- Från vitaminer tillför vi främst B- och A-vitaminer till kroppen.
Vad sägs om rostbiff
Innan du sätter in köttet i ugnen är det bra att steka det på varje sida så att det blir tillräckligt brynt. Koka köttet ca 2 minuter på varje sida.
- Rött nötkött passar utmärkt i kombination med rotfrukter, örter och fond eller rött vin.
- Lägg till svamp för att skapa .
- Istället för rotfrukter kan de användas under kött även skog på höstsäsongen .
- Du får från baksidan av nötköttet . Du kan till exempel lägga till tranbär och vin.
- Du kan baka en klassiker med pickles sid en mörk sås med en intensiv smak skapas.
Hur man bakar
Nötkött förtjänar så mycket tid som möjligt. Var inte rädd för att steka köttet över natten, ju längre du steker nötköttet desto bättre blir smaken.
- Det behövs ingen komplicerad bastning, bara lite buljong, vin eller annan sås.
- Köttet ska absolut inte flyta, men det klarar sig inte utan vätska.
- Grädda i en förvärmd ugn från 90 °C till 120 °C, beroende på hur många timmar du vill tillaga köttet.
- Efter gräddningen tar du ut nötköttet på en träskiva och skär i tunna skivor. Det kan komma väl till pass , efter att det svalnat, bara en bulle.
Engelsk stek
Du kan också prova att förbereda den engelska versionen av rostbiff, alltså. Biffsteken marineras först med kryddor och olja. Köttrullen knyts med snöre för att hålla formen. Den kännetecknas av en krispig skorpa och endast måttlig klarhet (medium-rare).
- Engelsmännen äter det de serverar den varm, men också kall i en smörgås eller bara på en tallrik att bita i med pepparrot och dijonsenap.
Informationskälla: Apetit magazine
