Ståltyperna att tänka på när du köper en kockkniv
När det gäller att välja rätt kockkniv för dig själv måste du ta några saker i beaktande – och mestadels börjar och slutar det med underhåll och prestanda. Hur mycket energi vill du verkligen ägna åt att underhålla ditt blad? Hur mycket arbete kommer det här bladet att göra för dig? Innan du kan svara på dessa frågor måste du först veta skillnaden mellan olika kockblad och stålet de är gjorda av.
Det finns i huvudsak tre kategorier av stål som de flesta kockblad är gjorda av: Kolblad är högpresterande knivar men kräver en betydande mängd underhåll; rostfritt stål, en nästan oförstörbar metall som varken rostar eller flisar (om du inte försöker) och som kräver lite underhåll; och slutligen Damaskus-stål, ett allmänt starkt kompositstål som har blivit mer populärt i köket, de ser fantastiska ut men har inga tydliga fördelar jämfört med annat stål. Vilken du väljer beror på hur djupt ett band du vill bilda med din kockkniv.
Kolstål
Kolstål är tillverkat av järn och kol. Det är benäget att rosta och är mjukare än andra stål på grund av dess legeringssammansättning. Den kan slipas till ett ultrafint blad, vilket ger en skarpare och mer exakt upplevelse. Detta är särskilt viktigt när du tänker på det. De flesta vet att en av dem arbetar med slöa blad. Så, kolblad, om slipade och slipade regelbundet, är kanske de högst presterande stålen du kan använda. Vi vet redan.
Nackdelen med kolblad är att de kräver mer uppmärksamhet och omsorg än en krukväxt. Du måste vara otroligt medveten när du använder en kniv av kolstål, annars drabbas du av konsekvenserna. Dessa blad kan inte lämnas fuktiga; de måste sköljas och torkas omedelbart efter användning samt beläggas med olja för att säkerställa korrekt konditionering. Dessa blad interagerar också med vissa livsmedel och ger färger eller smaker, speciellt om bladet inte har underhållits väl. I ett nötskal är knivar i kolstål bra för prestanda och inte så bra för underhåll.
Rostfritt och Damaskus
Rostfria knivar är bara kolstål med en kromlegering för att förhindra rost; andra metaller används i sammansättningen beroende på bladet. Krom förändrar bladets hårdhet och gör rostfritt stål svårare att slipa och hålla en kant. Dessa knivar kommer heller aldrig att bli lika finslipade som kolstål, men de är lite underhållsfria. Det är viktigt att notera att visst rostfritt stål, beroende på stållegering, inte är helt rostfritt. Men på det hela taget är rostfritt stål praktiskt taget underhållsfritt och kan ta stryk.
Damaskusstål är intressant eftersom det tekniskt sett är två stål som har vikts och smidits för att skapa olika kolsammansättningar. Dessa olika stål kan skapa olika nivåer av hårdhet i hela bladet – vilket kan vara svårt för underhåll men är i allmänhet rostbeständigt. Den dåliga nyheten är att det är lite mer knepigt att hålla en kant på dessa knivar än andra typer av stål. Det finns olika sorters Damaskus-stål på marknaden; vissa är högpresterande köksknivar, och andra är bättre lämpade för jakt eller fickknivar. När du väljer en kockkniv, fundera över vad din största prioritet för detta blad kommer att vara, och, beväpnad med kunskapen om din nya breakout-bana på stål, kan du med säkerhet välja den rätta för dig.
