Fräsning det är en av favoritmatberedningarna.
Vi steker gärna kött, ost och grönsaker.
Risken för en mycket allvarlig och plötslig sjukdom är dock precis runt hörnet.
Tack vare YouTube-kanalen får du lära dig vilket fett som är bäst att steka.
De är mest stabila under värmebehandling mättade fettsyror, som är mycket motståndskraftiga mot höga temperaturer.
I stekprocessen är de tvåa vad gäller stabilitet enkelomättade fettsyror och i slutet är de det fleromättade fettsyror.
Samtidigt är fleromättade fettsyror generellt fördelaktiga för vår hälsa tack vare de välkända Omega-3 fettsyror.
Men de är en skattkammare för hälsa endast om deras du värmer inte upp.
I uppvärmt fett kemiska reaktioner inträffar och dessa förändringar är olika för olika fetter.
Den kemiska strukturen, det vill säga ”sammansättningen” av det givna fettet, är viktig för vår hälsa, inte graden av dess ”fethet”.
Tycker du att oljan är hälsosam?
Vegetabiliska oljor de är fantastiska, hälsosamma och läckra.
De försörjer kroppen omega-3 och omega-6 omättade syrorsom vi behöver i produktionen av hormoner, reglering av blodkoagulering, eliminering av inflammatoriska processer och förebyggande av diabetes.
Dessa oljor är dock mestadels avsedd för kall konsumtion.
Om du vill värma oljan bör du veta det som är säker att använda.
Du får reda på det på följande rader.
Oraffinerad olivolja
Detta är ett undantag bland vegetabiliska oljor, som den passar även att steka.
Detta beror på att den, till skillnad från andra oljor, innehåller enorma mängder antioxidanter, inklusive vitamin E och en enorm mängd polyfenoler, som skyddar fettet som finns i det från att brytas ner under stekning.
Det bör vara oljan från den första pressningen och den temperatur vid vilken maten kommer att tillagas på den bör inte överstiga 170 °C.
Kokosolja
Det är mycket stabilt fettäven lämplig för värmebehandling vid högre temperaturer.
90% består av mättade fettsyror och det som är väldigt viktigt, innehåller inte kolesterol.
Den säkra temperaturen för värmebehandling på kokosolja är upp till 230 °C.
Avokado olja
Denna olja tillhör även den säkra kategorin när det kommer till stekning.
Först av allt, jag mycket hög rökpunkt, vilket är extremt bra och skyddar det från försämring.
Rökpunkten är 250°C.
Denna olja är också mycket hälsosam.
Den innehåller antioxidanter som de skyddar fettet under uppvärmningen.
Risolja
Det utvinns från riskli, d.v.s från det yttre hårda lagret av ris.
Dess fördel är att den innehåller inte kolesterol och är laddad med antioxidanter.
Pressad palmolja
Den är gjord av fruktköttet från palmfrukter.
Dess sammansättning uppfyller kriterierna för värmebehandling vid högre temperaturer.
Inuti finns mättade och enkelomättade fetter, det vill säga de som är det mest motståndskraftig mot höga temperaturer.
Dess fördel är också neutral smak.
Det kännetecknas också av en hög rökpunkt som uppstår vid en temperatur av 235 °C.
Vilka fetter man inte ska använda vid stekning
Dessa fetter inkluderar följande:
- smör (förutom klarat smör, som kan användas för snabbstekning) – har en låg rökpunkt, det vill säga de flesta ogynnsamma processer sker redan vid lägre temperaturer (150 °C)
- pumpa-, linfrö- och vindruvsolja – är en rik källa till omättade fettsyror, som är hälsosamma endast när de äts kall och en källa till fleromättade fettsyror som är instabila och har en mycket låg rökpunkt
- solrosolja – innehåller ganska mycket fleromättade fettsyror, vilket inte gör den till en idealisk kandidat för stekning, samtidigt som undantaget är solrosolja med hög oljesyrahaltvilket säkerställer högre stabilitet under värmebehandling.
- rapsolja – även om det är ett av de mest populära stekfetterna, tillsammans med solrosolja, och innehåller ganska mycket enkelomättade fettsyror, vilket gör det de skyddar mot förstörelse under värmebehandling, men samtidigt leder dess uppvärmning till bildandet av oxiderade fytosteroler, som är lika farliga som oxiderat kolesterol
SLUTTIPS
Om du vill minska de negativa effekterna av stekning på kroppen, blötlägg produkterna i grönt teextrakt innan tillredning. Studier har visat att du kan minska effekten av skadliga processer med upp till 69 %.
Läs mer i den bifogade videon.
Mycket hälsa!
