Vad är absolut nödvändigt att lägga till filén, men folk har fortfarande ingen aning? Pohlreich själv var tvungen att säga det högt
Fläsk med grädde är en av de mest kända och populära rätterna i det tjeckiska köket. Ändå förbiser många kockar fortfarande en nyckelingrediens som, enligt kändiskocken Pohlreich, är avgörande för att uppnå den autentiska smaken av denna traditionella maträtt.
Huvudingrediens: Senap
I sina recept letar Pohlreich ofta efter sätt att återuppliva traditionella rätter och ge dem en ny dimension. När det gäller filé på grädde bestämde han sig för att lägga till senap. Det här steget kan komma som en överraskning, men det är senapen som ger såsen en mer uttalad smak och framhäver dess karaktäristiska twist.
Vikten av rätt krydda
Förutom senap, som Pohlreich framhåller som nyckel, är det viktigt att välja och använda rätt kryddor för filén. Kryddpeppar, lagerblad och hel paprika är traditionella ingredienser som bidrar till dess unika smak. Dessutom är tillagningstekniken viktig – från att noggrant genomborra köttet till den gradvisa stuvningen av grönsakerna, vilket säkerställer rikedomen och djupet i smaken av såsen.
Kvalitetsråvarornas roll
Pohlreich betonar också kvaliteten på råvaror. Han använder nötkött av bästa kvalitet, vilket är hörnstenen i framgången med hans recept. På samma sätt har valet av färska och högkvalitativa rotfrukter en grundläggande effekt på matens övergripande smak och kvalitet.
Förberedelse enligt Pohlreich
Förutom senap är det viktigt att använda kvalitetsingredienser. Finfilésås börjar med att bryna köttet och rotfrukterna i smör. Efter att ha tillsatt kryddor och senap bakar Pohlreich köttet i ugnen för att säkerställa dess saftighet. Grönsakerna blandas sedan och såsen smaksätts med grädde, mjölk, salt och citronsaft.
En modern tolkning av ett klassiskt recept
Pohlreichs filé på grädde är en modern tolkning av ett klassiskt tjeckiskt recept. Hans tillvägagångssätt visar hur små förändringar i receptet kan användas för att uppnå nya smakdimensioner samtidigt som respekten för det traditionella tjeckiska köket bibehålls.
Foto: Shutterstock
