Vad du alltid måste lägga till ryggbiff. Tjeckerna har ingen aning, Pohlreich fick själv avslöja det högt
Det finns kanske ingen mer klassisk rätt i Tjeckien än ryggbiff. Samtidigt, på grund av dess rikedom, förbereder vi den vid den här tiden på året, d.v.s. på vintern. Och även om det under en tid verkade som att denna maträtt skulle försvinna i historiens avgrund, eftersom den inte längre är särskilt modern, upplever den för närvarande en bokstavlig renässans.
En absolut stapelvara
Det måste dock sägas att att göra levande ljus i dag är helt enkelt inte fallet längre. Denna mat kan höjas till en helt annan nivå, när den sedan kan serveras även på de bästa restaurangerna. Trots allt förbarmade sig Zdeněk Pohlreich själv över Svíčková, som tidigare talat föga smickrande om henne. Men till slut kunde han fräscha upp det så mycket med några småsaker att han anser att det är en fantastisk måltid.
Tyvärr, när de förbereder ryggbiff, följer tjecker ofta en ett till två hundra år gammal procedur. Pohlreich ger dem dock råd om hur de kan göra det mycket bättre. Enligt honom är grunden att lägga senap i filén. Detta beror på att det äntligen ger en annars intetsägande sås en distinkt och fantastisk smak. Det ger henne bokstavligen en ny karaktär.
Det är dock inte allt. För att maten ska smaka riktigt gott bör du sträcka dig efter rätt blandning av kryddor. Det är ett lagerblad, hel paprika och även kryddpeppar. Glöm dock inte den korrekta tekniken för att förbereda filén, när köttet måste genomborras ordentligt. Du måste sedan stuva grönsakerna gradvis så att såsen får rätt konsistens och djup.
Det går inte att göra utan bra råvaror
Zdeněk Pohlreich betonar dock en annan viktig punkt. Nämligen att man helt enkelt inte kan göra en bra ryggbiff av lågkvalitativa ingredienser. I synnerhet är det nödvändigt att nå högkvalitativt nötkött, utan vilket det är omöjligt. Men han underskattar inte heller valet av utmärkta rotfrukter, helst från bondemarknader.
Men låt oss titta på själva förberedelsen enligt Pohlreich. Stek köttet och grönsakerna lätt i smör. Tillsätt sedan kryddor och senap. Grädda köttet i ugnen för att säkerställa dess saftighet. Grönsakerna ska sedan blandas och såsen smaksättas sedan med grädde, salt, mjölk och citronsaft.
Det kan faktiskt betraktas som en mycket modern version av denna traditionella maträtt från våra mormödrar. Det behöver inte sägas att det också smakar mycket bättre när det tillagas med sådan omsorg.
Foto: Shutterstock
