Vad ska du ersätta ägg med när du inte har dem eller inte äter: Kikärter och havregryn hjälper
Använd kraften i frukt och grönsaker
I recept där ägget är bindemedlet som håller ihop de andra ingredienserna, du frukt och grönsaker är jättebra. Den är idealisk för olika krämer och smetar till fritter, pannkakor, muffins och andra söta bakverk.
Du kan ersätta ett ägg på dessa tre sätt:
- ½ av en medelstor banansom du mosar till en massa
- ¼ kopp äppelmos
- ¼ kopp sötpotatispuré
- ¼ kopp mosad avokado
Mirakellin och chiafrön
Förutom att båda fröna innehåller mycket omega-3-fettsyror, fibrer och effektiva antioxidanterär ett utmärkt substitut för ägg.
- De har förmågan att binda vatten och bilda en geléliknande gelsom lämpar sig för framställning av olika söta bakverk, kakormen hamburgare, dumplings, cocktails eller smoothies.
- Till exempel är chiapudding väldigt populär, vars namn säger allt.
Hur bearbetar man frön för att ersätta ett ägg?
- 1 tsk chiafrön häll 3 tsk kallt vatten, mjölk, juice eller andra vätskor (det beror på vad du vill förbereda av dem).
- Blanda fröna med vatten och låt stå. Chia kommer gradvis att svälla och på 20 minuter har du en klar gel.
- 1 tsk linfrön blanda det 3 teskedar varmt vattentills en gel-kräm konsistens bildas.
Släng inte kikärtsinläggningen som kallas aquafaba
Vattnet i en burk med kikärter eller andra baljväxter dräneras vanligtvis, men var försiktig, det kan användas som ersättning för äggvita.
- Om du bara vill byta ut äggvitan är 2 matskedar av inläggningen allt du behöver. Byt sedan ut hela ägget mot 3 matskedar.
- Du förbereder ’vegansk snö’ genom att tillsätta tandsten (1/2 tsk) och majsstärkelse (1/2 tsk) till kikärtsgurka (200 ml). Om du vill ha snön söt, tillsätt strösocker. Och så vispar man snön som om man vispade den från äggvita, d.v.s. med elvisp. Var bara beredd på att ha det det tar några minuter längre.
- Aquafaba som ersättning för äggvita passar till maränger eller våfflor.
Förutom kikärtsgurka kan du även använda ägg istället en blandning av 1 tsk kikärtsmjöl och 45 ml vatten. Fördelen är att den ger bakverk en gyllene nyans, har en neutral smak och är rik på fibrer och protein.
Havregrynsgröt inte bara till gröt
Havregryn i kombination med vatten blir ett utmärkt bindemedel för salta och söta bakverk. Ett ägg ersätter:
- Häll 2 matskedar fin havregryn med 3 matskedar varmt vatten och vänta tills de tjocknat och svalnat.
- Blanda sedan blanda till en slät pasta och du kan använda
Den mångsidiga tofun kan också stå emot ägg
Det är bäst att använda som äggersättning den så kallade sidentofunvars silkeslena konsistens fungerar bäst i krämiga såser, quiche-smet, muffins och andra kakor.
- Mixa tofun med en stav eller annan mixer tills den är slät, mät upp ca 60 ml av denna ”pasta” och du har återbetalning för ett ägg.
- Förutom sin fluffiga konsistens tillför tofu även din mat extra portion protein.
Läs hur du trollar fram ”äggröra” med hjälp av tofu:
Majs och annan stärkelse
Förutom majs du kan också använda den klassiska potatis eller glutenfri tapiokastärkelse. Alla är lämpliga för puddingar och pajfyllningar, samt till olika typer av bakverk.
- Istället för ett ägg, rör om 1 matsked utvald stärkelse med 3 matskedar vatten.
- Blanda blandningen direkt i degen när du förbereder en skorpa, kaka eller annat bakverk.
- Om du förbereder en pudding eller annan fyllning, kombinera vatten- och stärkelseblandningen med de andra flytande ingredienserna i receptet a koka på låg värme under konstant omrörningtills blandningen tjocknar.
Majsstärkelse är en utmärkt äggersättning citronkräm som kallas lemon curd.
Och vilka är de andra alternativen?
Som du kan se, betyder att det finns ett helt utbud och det är fortfarande inte allt. Förutom tipsen som nämns ovan kommer ett ägg också att ersätta:
- ¼ kopp kärnmjölk, mandel- eller sojamjölk med några droppar citronsaft
- 3 tsk jordnötssmör
- en blandning av 2 teskedar vatten, 3 teskedar bakpulver och 1 tesked vegetabilisk olja
- en blandning av 1 tsk bakpulver och 1 tsk vinäger
- 4 teskedar grekisk yoghurt
Du kan också ersätta ägg pulveriserat gelatin eller hennes grönsaksvariant agar-agar. Men idag kan du även hitta på diskarna i butiker eller e-butiker speciella substitut i form av färdiga blandningarsom Vajahit.
Källa: Aptit
