Vad skiljer Focaccia från andra typer av bröd
Det finns hundratals olika typer av bröd som faller under många kategorier beroende på beredning, matlagningsmetodik och ingredienser. Focaccia är tekniskt sett ett tunnbröd, trots inkluderandet av jäst, men dess beredning och konsistens sätter det i en läcker klass för sig.
Historiker anser att focaccia är pizzans föregångare. Faktum är att det till och med kallas pizza genovese i Genua, Italien. Den har dock en fluffigare, luftigare smula än de flesta vanliga pizzadegar, med en konsistens närmare en knaprig brödbulle, som kommer från att den låter jäsa efter att den har kavlats ut, till skillnad från pizzabottnar. Precis som många typer av vetebaserat bröd består focaccias recept av en enkel grund av mjöl, vatten, jäst och salt och kräver olika jäsperioder. Focacciadegen är dock särskilt belagd med olivolja när den stiger och förlitar sig på en unik sträcknings- och vikningsmetod för att införliva luftbubblor i degen. Det är bakat i en grund form, vilket ger det ett plattare utseende än vanligt jäst bröd men med en svampig, bubbel smula. Olivoljebeläggningen är en del av det som gör den unik, vilket resulterar i en härligt krispig topp- och bottenskorpa.
Mest unikt av allt är dock det roliga och sista förberedelsesteget innan du kastar in den i en varm ugn. Det sista steget innebär att du upprepade gånger gräver ner fingrarna i den bubbliga, pigga degen och sedan försiktigt släpper du fingrarna. Detta skapar och ger det en av de mest åtråvärda munkänslan av något bröd.
Focaccia variationer
Som ett tunnbröd som uppstod under etruskisk tid för över 2000 år sedan, har focaccia kommit att omfatta många varianter. Focaccia genovese, en och mest globalt populär typ av focacciabröd, gjord med en ansenlig mängd olivolja och ströad med salt. Men regionala och provinsiella sorter har ofta olika grundläggande och ytterligare ingredienser.
Focaccia var ursprungligen ett osyrat tunnbröd, som saknade den bryggjäst som användes för att jäsa focaccia genovese. Focaccia di Recco hedrar det uråldriga receptet, som bara består av vatten, mjöl och olivolja. Dess regeringsskyddade recept smälter samman två ark deg med hjälp av färskost, gräddad till en platt, krispig, bubbel, välsmakande knaper.
Andra varianter byter ut vetemjöl mot kikärts- eller durumvetemjöl. Focaccia-pålägg är dessutom allt från färska örter som basilika och rosmarin till aromater och grönsaker. Vissa kommer sladdade i tomatsås eller pesto. Söta versioner som focaccia veneta och piada dei morti byter ut olivolja mot smör, salt mot socker och tillsätt ägg för att skapa ett dekadent sött bröd prickat med russin och nötter och droppat i honung.
