Vaniljrullar är bortskämda av de flesta tjecker. Det finns ett enkelt knep till deras bräcklighet som få människor känner till

Julen kan inte ens börja utan vaniljrullar. Även om vi inte hann baka och bara lyckades göra 2 sorters kakor så skulle vaniljrullar vara en av dem.

Precis som med andra recept går de bästa ofta i arv genom generationerna. Förhållandet mellan ingredienser är en sak, men processen är lika viktig. Det kan ibland förstöra resultatet även med komponenter av bästa kvalitet.

Går dina rullar sönder?

Ibland går dina rullar sönder. Det beror oftast på att du knådat degen för länge. Du brände honom bokstavligen med varma handflattor. Och om detta händer under bearbetningen kommer dess struktur att förändras efter bakning.

Men för oljiga nötter, för mycket mjöl eller dess dåliga kvalitet kan också vara att skylla på. Det är också möjligt att du torkade dem i ugnen istället för att baka dem. Det finns många fallgropar. Om din deg smulas när den fortfarande är kall, tillsätt lite äggula. Men var försiktig så att den inte värms upp.

Deg för rullar är inte värt att lägga i kylen, som är fallet med annat godis. Dels skulle man behöva vänta på att smöret mjuknat och det smulas också mer på grund av resten.

Lämnar ditt socker fingeravtryck?

Det händer att fingeravtryck blir kvar på rullarna efter gräddningen. Socker kan vara knepigt om du försöker hålla det till varma, färska-ut-ur-ugnen-kakor. Eller tvärtom kallt.

Frallorna som tas direkt från ugnen är fortfarande feta av det uppvärmda fettet. Sockret kommer att bli blött på dem och skapa fula och oregelbundna avlagringar. Det är bäst att låta dem svalna i 2-3 minuter. Försök inte packa så mycket socker på dem som möjligt. Men du kan enkelt slå in dem två gånger. En gång efter att ha tagit ut den ur ugnen och andra gången när den svalnat innan servering på plåt.

Mandel istället för valnötter

Och vilket recept fungerade för oss? Du behöver 150 g vanligt mjöl, 60 g malda valnötter eller mandel, 100 g smör, 2 skedar strösocker, 2 äggulor och vaniljsocker för beläggning. Förr användes de i mandeldeg. Valnötter byttes till senare, främst på grund av deras pris och tillgänglighet. OCH du kan även använda vaniljsocker i degen istället för mjöl.

Använd fingrarna, inte handflatorna

Efter bearbetning gör du en rulle av degen. Skär den i bitar av samma storlek och rulla dem sedan i form av rullar i handflatan med fingrarna. Inte mellan två handflator. Dina semlor blir då snyggt regelbundna och inte spetsiga i ändarna. Det finns ingen risk för att de tunna spetsarna bränns i ugnen.

Förvara dem i kylen när de är färdiga, som allt annat godis.

Foto: Shutterstock