Var noga med att lägga till denna ingrediens i gulaschen: Köttet separerar bara och smaken får en ton av perfektion

Det finns många sätt att göra gulasch, och vi ger dig hemligheten bakom det bästa – riktig gulasch, avslöjade kocken Ivica Štruml. Valet av kött är den viktigaste delen av jobbet ”Ta nöthalsen.” Axeln är ett bra alternativ. Lårköttet blir fibröst och inte så mört.

När du stuvar lök är det viktigt att känna av ögonblicket när vi lägger till köttet. Lök behöver tjocklek, sötma och smak som inte har en ”kokt lök”-ton. Så färgen får inte vara för brun för den faller inte isär och för ljus för att den inte blir smakrik. Hitta en medelväg, ungefär som för risotto.

Skär köttet i större tärningar, kanske 5 cm. Det är ingen showrätt, så det blir saftigare”, avslöjar kocken Ivica Štruml och tillägger: ”Ta inte bort fettet från köttet, utan bara hinnor och senor. Talgen kommer att smälta och ge rätten extra ”smak”. Snåla inte med vin, inte heller på kvaliteten på det utvalda vinet. Det bästa vinet är rött och det man gärna dricker med gulasch.

Det finns olika sorter av gulasch. Om t.ex. i Ungern, beställ gulasch, de ger dig gulaschsoppa. Österrikiskt är mer aromatiskt, men det betyder inte varmare”.

Ingredienser: 1 dcl solrosolja eller fläskfett i samma mängd, 1 kg nöthals, stora tärningar 0,5 kg rödlök, 0,04 kg vitlök, 0,005 kg spiskummin eller en halv tesked spiskummin, 4 lagerblad, 1 litet gäng blad persilja, pasta.

Förberedelse: I en kastrull med tjock botten, gärna bred, värm fettet tills det börjar ryka, men låt det inte fortsätta ryka. Lägg i det hackade köttet och stek på hög värme och ta sedan ut det. Tillsätt finhackad lök till det återstående fettet.

”Blanda, riv, blanda aldrig eller något liknande för att göra det lättare.” ”Sådan lök smakar fruktansvärt i rätter”, rådde kocken Štruml och fortsatte: Stek löken, rör om då och då, tills den blir gyllenbrun. Men låt den inte bli brun. Lägg tillbaka köttet och rör om tills vätskan avdunstar. På så sätt torkade du köttet. Häll i vinet och koka tills det avdunstar helt. Smaken kommer att finnas kvar. Du har nu torkat köttet för andra gången. Tillsätt 2/3 av hackad vitlök och de finaste rivna rotfrukterna, 3 lagerblad, mald paprika, salt och peppar. Grönsakerna kommer att släppa vätskan, så låt dem avdunsta en gång till. Detta är den tredje uttorkningen. Du kommer att veta att all vätska har avdunstat genom ljudet av stekning,” avslöjade han.