Varför det är ett allvarligt misstag att använda tvål för att rengöra din wok
Varför det är ett allvarligt misstag att använda tvål för att rengöra din wok
Har det fastnat mat på din? Du kan bli frestad att skrubba ner den med diskmedel, men att göra det är ett allvarligt misstag. För att förstå varför du inte ska tvåla ner en wok för att rengöra den måste du först förstå vad som gör en wok speciell och annorlunda från andra kokkärl. Vanligtvis tillverkade av hamrat gjutjärn eller kolstål, är dessa wokar naturligt non-stick efter att de kryddats med olja. När olja polymeriserar (eller dess molekyler kombineras) över en varm wok, skapar oljan ett skyddande och naturligt non-stick lager på ytan av woken som kallas patina. Och detta patinalager blir bara bättre med tiden när du håller din wok välkryddad och vårdas ordentligt.
En hård skrubbning med diskmedel, Bar Keepers Friend eller en skurmaskin i rostfritt stål tar vanligtvis bort detta omhuldade patinalager från din wok. Utan patinaskiktet förlorar din wok sina non-stick egenskaper. Du hittar också förminskade nyanserade smaker från den när du gör din nästa wokning; wok hei, eller den uppskattade rökiga aromen, som din wok ger mat kommer att minska.
Allt är dock inte förlorat, eftersom du alltid kan återuppbygga patinalagret från grunden. Men det här är en tidskrävande uppgift som du kan undvika om du helt enkelt slutar använda diskmedel för att rengöra din wok.
Håll din woks patinalager intakt
Du undrar förmodligen hur man ska rengöra en wok för att behålla dess värdefulla patinalager intakt. Tja, för det första kan du investera i en bra wokborste i bambu. Efter tillagning med woken, låt den svalna. Skrubba bort all smuts eller överflödig mat från woken med spateln du använder med din wok, eller en wokborste av bambu, som tidigare nämnts. Skölj sedan woken med varmt vatten för att ta bort de lossnade matpartiklarna och smutsen. När den har rengjorts, se till att torka din wok helt. Detta kommer att förhindra att din wok rostar. Du kan också pensla lite neutral olja över en torr wok med en oljeindränkt pappershandduk. Detta håller woken glänsande och förstärker dess patina.
En annan sak att tänka på är att undvika att lägga dina wokar i gjutjärn och kolstål i diskmaskinen. Enzymerna i diskmedlet äter gärna upp sina patinalager. Genom att vårda din woks patina genom korrekt skötsel och tvätt säkerställer du att den producerar de bästa rörorna för dig, fulla av förkolnade wok, godhet och smak.
