Varför du kanske vill undvika att röra din biff medan du steker
Du kanske har hört att du kan se hur steken är klar genom att trycka på den med fingret. Mjuk och squishy betyder att den fortfarande är ganska sällsynt, medan fast vid beröring indikerar en medel-väl till välgjord finish. Men förutom det faktum att den här metoden har varit , kanske du vill undvika att röra din stek medan du steker den av några andra skäl.
Den viktigaste anledningen till att du vill undvika att röra din stek medan den fräser i pannan är att flytta den överhuvudtaget – även minimalt genom att trycka ner den eller flytta den något – kan störa utvecklingen av en smakrik skorpa. Det är viktigt att låta steken svettas ostört så att den ordentligt kan genomgå , en serie komplexa kemiska dominobrickor som involverar de aminosyror och sockerarter som finns i köttet som är ansvariga för bildandet av den smaskiga bruna skorpan.
Att hantera biffen för mycket med fingrarna eller tången kan också leda till att en del av juicerna sipprar ut. Motstå frestelsen att röra och du kommer att belönas med en supersaftig slutprodukt.
Bort med händerna!
Faktum är att ”hands off” är ett mantra som inte bara är reserverat för det brännande stadiet. Det är lika, om inte mer, viktigt när du tar bort steken från värmen. Ta det från Anthony Bourdain, som för hemmakockar som gör biff. När steken är tillagad är det absolut obligatoriskt att den vilar på en skärbräda i rumstemperatur i fem till sju minuter, förklarade Bourdain. Täck inte över den, peta eller peta inte i den och skär inte i den för att smyga en titt.
Under tillagningsprocessen gör värmen att safterna rör sig mot stekens yta. Vila gör att de kan absorberas tillbaka i köttet och fördela sig jämnt, vilket resulterar i en saftigare och . Det låter också innertemperaturen i steken stabiliseras, vilket hjälper till att säkerställa att den tillagas jämnt genomgående, vilket indikeras av en utstrålande rosa nyans.
Andra tips för A+-biff
Ingen beröring är en bra tumregel (förstår det?) att följa under och efter tillagningen, men en perfekt gjord biff börjar verkligen med förberedelsen. Låt steken komma till rumstemperatur i minst 20 minuter innan du börjar tillaga. Detta trick säkerställer en jämnare tillagning genomgående.
Du vill också ta bort så mycket fukt som möjligt från köttets yta innan det steks. Använd pappershanddukar för att klappa ner varje sida för att dra ut eventuell vätska. Detta kommer att hjälpa till med utvecklingen av den smakrika bruna skorpan.
Tvärtemot vad många tror är det faktiskt bäst att inte salta biffen innan tillagning. Salt drar ut fukt från köttet, vilket gör det ytterst svårt att steka och resulterar i en mindre saftig biff. Krydda istället den ena sidan av steken generöst med salt och peppar när den första sidan brynar. Detta gör att du kan få lite krydda på steken samtidigt som den får behålla sin naturliga juice.
