Varför lagrad ost inte är den bästa idén för din Mac och ostsås
En av nycklarna till att göra en fantastisk maträtt av är att vispa fram en välsmakande sås att skölja över din pasta med. Du har många alternativ när det gäller att välja vilka ostar som ska ingå i din sås för att göra den så läcker som möjligt. Att använda flera sorters ost kan till och med ge din sista maträtt en utsökt komplex smakprofil. Däremot bör du förmodligen inte använda lagrade ostar eftersom de kommer att vara svåra att smälta till en sås att hälla på dina nudlar.
Lagrade ostar är de som har torkats under en period av veckor, månader eller till och med år. De konserveras också på olika sätt, inklusive saltning och rökning. Processen att lagra ost gör att den förlorar sin fukt samt blir skarpare och hårdare, vilket intensifierar dess smak. Förutom att osten stelnar blir det, när den åldras, också svårare att smälta under värme. Om du försöker införliva lagrad ost i såsen till din maträtt kommer osten sannolikt att bli fet eller utveckla en grynig konsistens, vilket är motsatsen till den krämiga konsistensen som behövs.
Lagrade ostar har tätt bundna proteiner som gör det svårare för dem att smälta
Att använda fel typ av ost är en av potentialerna. Att införliva lagrad ost i ditt recept kan vara ett dåligt val på grund av hur dåligt den smälter, en bieffekt av hur ostens proteiner utvecklas när den åldras.
Färsostar innehåller ett stort protein som kallas kasein, som är kemiskt lindat till mycket kompakta strukturer som hindrar proteinerna från att interagera med varandra. När osten åldras genomgår dessa proteinstrukturer en proteolysprocess, vilket gör att strukturerna lossnar från varandra och fäster igen till andra kaseinmolekyler. Detta skapar en ny, mycket formbar proteinstruktur som kallas en matris. Färska ostar har inte detta, varför de smälter mycket lättare.
Men när osten åldras längre och längre, bildar den matrisen av kaseinproteiner tätare och tätare bindningar som bara gör att den kan smältas under hög värme. Som ett resultat, när du smälter den lagrade osten, är den inte lika formbar som färskare ost. Den smältlagrade osten blir då klumpig istället för att utveckla den krämiga konsistensen som du vill att din sås ska ha när du blandar den i din pasta.
Använd dessa unga ostar för att göra såsen till din mac and cheese
När det gäller att välja till din mac och ost bör du välja de som smälter bra och har en utsökt smak. Och medan vissa ostar som har otrolig smak kanske inte smälter bra, oroa dig inte. Du kan också skapa en kombination av smält ost och smakrik ost för din sås.
Sharp cheddar kan vara den mest populära osten att använda för att göra en sås för mac och cheese, eftersom den smälter vid en lägre temperatur. Se bara till att riva ett färskt block med skarp cheddar istället för att använda färdigriven ost till din sås eftersom förriven ostar inte smälter lika bra. Gruyère smälter också bra, och det kommer att ge lite salt, nötaktig smak till såsen för din mac och ost. Du kan också använda färskost i din sås, ett annat alternativ som också smälter väldigt fint samtidigt som det hjälper till att ge din sås en krämig konsistens och lite syrlig smak.
Om du vill skapa en läcker ostkombination för din sås, kan du blanda skarp cheddar med Gruyère för att skapa en nötig och syrlig smakprofil. Om du vill använda skarp cheddar men föredrar en mer smakrikt balanserad sås kan du kombinera den med rökt gouda. Goudas sötma kommer att komplettera skärpan i cheddaren, vilket resulterar i en välsmakande mac and cheese.
