Varför majssirap är en nyckelingrediens för spiskaramell
Att göra spishäll hemma är både enkelt och svårt. Den paradoxala karaktären hos denna sås, som kräver vanliga skafferiartiklar, som socker och vatten, och inte mer än en kastrull och spatel eller sked, är grunden till varför den kan frustrera både nybörjare och proffskocken. Men för att få det helt rätt måste du ha majssirap och mycket tålamod.
Varför majssirap? Även om det också är viktigt när du använder den våta metoden – socker löses i vatten på låg värme – för att göra kolasås för att förhindra kristallisering. Du vet att detta har hänt när din kolasås är alltför tjock och grynig till utseendet snarare än slät och tjock.
För att stoppa kristalliseringen i dess spår tillsätts majssirap med sockret och vattnet. Varför fungerar det? Socker består av sackaros, som är en kombination av glukos och fruktos och majssirap består främst av glukos. När sackaros kommer i kontakt med glukos och fruktos är det mindre sannolikt att kristallisering sker eftersom de två sistnämnda förhindrar sackarosmolekylerna från att klibba ihop.
Honung kan också fungera
Om du inte har någon majssirap i ditt skafferi, oroa dig inte. Du kan använda honung. Honung liknar majssirap genom att den består av 40 % fruktos, 30 % glukos, cirka 17 % vatten och vissa andra sockerarter och kolhydrater. Det tar bara ungefär en matsked per kopp av antingen majssirap eller honung för att förhindra att kristallisering sker, men oavsett vilken du använder kommer det definitivt att gynna dina karamellsåssträvanden, vilket ger en slät sås som är redo för lite smör att göra det är krämigt och gott.
Vissa lägger också grädde till sin kolasås. Det ger en sammetslen och rik konsistens, men om du lägger till det, gör det efter att du har lagt till smöret och tagit bort såsen från värmen så att den inte kurar när de första dropparna träffar den heta såsen.
Den här såsen är perfekt att ringla över glass eller att använda när du gör eller . Om du vill experimentera, tillsätt lite havssalt till din kolasås för att få kontrasten mellan sött och salt om dina smaklökar önskar, eller prova lite lavendel för att lägga till blommiga toner eller till och med mörk choklad för en mörk chokladkolasås.
