Rökt fisk kan och är värd att äta. Det är bäst att förbereda dem själv. Kolla hur man röker fisk

Rökt fisk har många fans. Inte konstigt – det är de aromatisk, saftig och full av tillfredsställande umami-smak. De passar till lunch och middag, och ingår i fiskpastor och sallader. De ger också många ingredienser värdefulla för hälsan. Ta reda på hur du röker, lagrar och förbereder fisk på rätt sätt.

Innehåll:

1. Hur förbereder man fisk för rökning?

2. Hur röker man fisk?

3. Den godaste rökta fisken

4. Är rökt fisk hälsosamt?

5. Rökt fiskpasta

6. Sallad Med Rökt Fisk

Hur man förbereder fisk för rökning

Före rökningsprocessen rengörs fisken noggrant och tar bort inälvor, gälar och ögon, eftersom de är orsaken till den snabba förstörelsen av dessa vattenlevande varelser. Om fjällen är tjock behöver fisken också rengöras från dem. Då behöver du fisk tvätta och torka, och sedan ska de läggas i saltlake i flera timmar – om de ska varmrökas, eller gnidas med salt – om de ska kallrökas. Detta ökar deras hållbarhet och ger dem dessutom en lätt salt smak.

Det används främst för rökning ved av lövträd, särskilt bok eller ask, ibland även päron- och äppelträd. Detta val är viktigt eftersom det påverkar både smak och färg på fiskköttet. Det är bättre att inte använda barrträ, inklusive enbär, för rökning.

Saltlake för rökning av fisk

Marinaden för rökning av fisk bereds enligt följande: 90 g salt tillsätts till 1 liter vatten. En liter saltlake bereds för varje kilo fisk. Du kan lägga lagerblad, peppar eller vitlök i saltlaken (då är det värt att koka upp laken och sedan låta den svalna).

Saltlakfisk förvaras bäst i en sluten glas- eller stålbehållare (ej plast) och bör förvaras ställ i kylen i 6-12 timmar. Efter att ha tagits ur saltlaken ska fisken torkas – hänga på en sval, luftig plats i 2-4 timmar eller ställa i kylen över natten. Skalet på fisken ska vara helt torrt innan det placeras i rökaren.

Hur röker man fisk?

Nedan finns grundläggande information om hur man röker fisk. Naturligtvis är detta bara riktlinjer, men varje rökeri- och fiskrökningsentusiast kan ha sina egna metoder för att tillaga välsmakande rökt fisk.

Hur hänger man fisk för rökning?

Kan användas för detta ändamål metallkrokar eller rökstänger. Hel fisk, fisk utan huvud, klockor och filéer hängs lite olika (filéer ska ha skinnet på):

• med fiskar med huvudenkrokar eller spön krokas eller träs genom ögonhålorna – fisken hänger sedan upp och ner,
• med huvudlös fisk krokar eller stavar träs genom den övre 1/3 av slaktkroppen, som hänger med svansen nedåt,
• klockor – är fäst med tjockare delar uppåt,
• filéer – det fastnar halvvägs.

Fisk eller fiskbitar de ska hänga så att de inte rör vid varandraså att rök kan cirkulera fritt.

Temperatur och tid för rökning av fisk

Beroende på tid och temperatur vid vilken denna process utförs, sticker den ut varm och kall rökning.

Varm rök sötvattensarter röks oftast, men även flundra och sill. Detta görs i tre steg, där temperaturen höjs då och då (i slutet är den från cirka 70 till 90 °C):

• första 50 minuterna – temp. 50 grader,
• ytterligare 50 grader, om fisken inte är torr på toppen,

• efter torkning höjs temperaturen till 70 grader och rök i minst 10 minuter – fisken gräddas tills den fått färg.

”Varmökt fisk har en karakteristisk lukt och distinkt smak. Vi kommer att veta om det har genomgått lämplig behandling genom rökning förblev fast, saftig och lagom fet” – säger Włodzimierz Borowczyk, onlinebutik DobreRyby.pl.

Kallrökning i sin tur torkas fisken först i en liten mängd rök, vars temperatur inte överstiger 30°C. Detta steg kan pågå i upp till 24 timmar. Nästa steg är att introducera mer kall rök, där de sedan röks två eller tre gånger om dagen i flera dagar. Ju längre fisken förvaras i rökeriet, desto längre tid kan den lagras.

Den godaste rökta fisken

Självklart är smak en individuell fråga och alla kan ha sina egna preferenser vad gäller typen av rökt fisk. De godaste är:

• kallrökt lax,

• rökt smörfisk,

• Forell,

• makrill.

Mycket Rökt fisk är också populärt:

• hälleflundra,

• skarpsill,

• sardiner,

• sill,

• sik,

• havsöring.

Kan man frysa rökt fisk?

Ja. Se dock till att den går torrt och tätt packat till frysen, gärna i vakuum. Då inga problem den håller där i 3-4 månader.

Är rökt fisk hälsosamt?

Dietister är överens om att färsk fisk ska vara en permanent del av allas kost. Hur är det med de rökta? De också de är en stor källa till hälsosamma fetter och omega-3-syror, såväl som värdefulla näringsämnen, så även personer på diet bör inte inkludera dem i sin kost. Du måste dock komma ihåg att bara äta dem då och då, eftersom de flesta också innehåller mycket natrium, för mycket av det är inte bra för oss.

Experter betonar också att inte alla produkter behöver vara lika värdefulla. Allt beror på om fisken är rökt fräsch och bra kvalitetoch om det röktes med en traditionell metod och inte med kemikalier.

Kallrökt fisk kan innehålla parasiter och bakterier – Staphylococcus aureus, Escherichia coli och filamentösa svampar. Varmrökning dödar bakterier, men jäst kan överleva. För att bli av med eventuella parasiter är det bäst att frysa fisken före rökning och tina upp den innan rökning.

Rökning är inte det hälsosammaste sättet att termiskt bearbeta fisk, eftersom det orsakar förekomsten av fettsyror i köttet aromatiska kolväten anklagade för cancerframkallande egenskaper. Det finns färre av dem i kallrökt fisk. Men deras mängd i rökt fisk överstiger inte normerna. Därför, på grund av det värdefulla innehållet av protein, hälsosamma fettsyror och unik smak och arom rökt fisk kan ätas om och om igen. Du måste dock komma ihåg att de innehåller mycket salt, vilket inte rekommenderas till exempel för personer som lider av högt blodtryck.

Rökt fisk under graviditeten

Du kan äta varmrökt fisk under graviditeten som frysts innan rökning, vilket berövar den från parasiter. Varmrökning dödar i sin tur de flesta patogena mikroorganismer. Fisk som tillagas på detta sätt är därför säker ur mikrobiologisk synvinkel. Men den höga salthalten och en del aromatiska kolväten gör det Under graviditeten bör rökt fisk ätas med måtta – i små portioner och inte för ofta.

De borde också vara detta liten fisksom innehåller mindre tungmetaller och andra miljöföroreningar.

Rökt fiskpasta

Ingredienser:

• 500 g rökt makrill,

• lök,

• 2 ägg,

• 3 matskedar grädde 18%,

• en sked majonnäs,

• gräslök.

En metod för att förbereda:

1. kock hårdkokta äggkyl och skala.

2. Exakt skala makrillen, separerar köttet från skinn och ben. Lägg köttet i en skål.

3. Finhacka lök och ägg, och lägg till den rökta fisken.
4. Tillsätt majonnäs och grädde.

5. Blanda noggrant med en gaffel, krossa den under tiden kött och ägg.

6. Hackad gräslök du kan blanda den i fiskpasta eller strö den på smörgåsar bredda med pasta.

Sallad Med Rökt Fisk

Ingredienser:

• 300-400 g rökt lax,

• Rödlök,

• 5 blad grön sallad,

• 3 blad av röd eller ek sallad,

• 1 stor växthusgurka,

• 4 tomater,

• 100-150 g kapris,

• citron juice,

• 2 matskedar olivolja,

• salt och peppar efter smak,

• möjligen toskanska örter.

En metod för att förbereda:

1. Riv löven sallad i små bitar.

2. Skala löken och hacka upp den i fjädrar eller halva skivor.

3. Tvätta gurkan och tomaterna, torka dem och skär dem skivad gurkaoch tomater i fjärdedelar.

4. Häll av kaprisen och lägg i salladsskålen.

5. Lax skär i remsor och lägg till salladen.

6. Blanda i en kopp olivolja med juice pressad från citron. Rör ner salt och peppar och örter.

7. Häll dressingen över sallad och blanda.