UHT-mjölk skiljer sig väldigt lite från färsk mjölk. Kolla vad den innehåller mindre av och varför den är hälsosam
UHT-mjölk är inte giftig och är säker för vuxna, barn och gravida kvinnor att dricka. Och du behöver inte ens tillaga den, eftersom den är fri från patogena bakterier. Självklart UHT-mjölk skiljer sig från obehandlad mjölk, eftersom det inte är rått. Skillnaderna är dock riktigt små när det kommer till näringsvärde. De skiljer sig dock åt i lukt och smak.
Innehåll:
-
UHT-mjölk – vad är det?
-
För- och nackdelar med UHT-mjölk
-
Hur gör man ostmassa av UHT-mjölk?
UHT-mjölk – vad är det?
UHT är Ultrahög temperatur. UHT-mjölk steriliseras genom att den utsätts för höga temperaturer – 135-150 °C – i minst 2 sekunderoch kyldes sedan till 20°C. Denna behandling möjliggör förstörelse av mikroorganismer och sporer som finns i den, det vill säga sporformer av mikroorganismer, vars utveckling skulle få mjölken att förstöras snabbt och surgöra den. Samtidigt bevarar denna process produktens värdefulla näringsämnen.
UHT-mjölk har 6-12 månaders hållbarhet.
Kortlivad teknik upphettning av mjölken möjliggör också homogeniseringbryta ner stora fettpartiklar så att de inte samlas på ytan av mjölken.
Nackdelen med att använda denna metod för att konservera mjölk är: förstörelse av alla mikroorganismer – inklusive de nyttiga för vår kropp. Det finns också en liten minskning av mängden vitaminer, särskilt B-vitaminer (med 10%)., folsyra (med 15 %) eller C-vitamin (med 25-30 %). Jämfört med obehandlad mjölk är förlusten av vitaminer upp till 30%. Jämfört med pastöriserad mjölk (temperatur på minst 71°C i minst 15 sekunder – en process som kallas HTST) är dessa förluster dubbelt så höga. Vissa enzymer kan också förstöras (vissa hävdar att vassleproteiner också förstörs), vilket kan göra att UHT-mjölk får en annan smak och lukt än obehandlad mjölk.
Förresten, vi svarar på frågan: Är UHT-mjölk pastöriserad? Faktiskt, ja, UHT-mjölk är pastöriserad mjölk, och UHT-processen kallas ibland ultrapastörisering.
Behöver UHT-mjölk kokas?
Nej, UHT-mjölk är lämplig att äta direkt efter att förpackningen öppnats. Detta beror på UHT-processen, som förstör alla mikroorganismer. Kon producerar steril mjölk, oförorenad med mikroorganismer, men kontaminering sker under mjölkning, lagring och transport. Därför pastöriseras mjölk eller UHT-steriliseras för att förlänga hållbarheten.
Endast obehandlad mjölk, erhållen t.ex. på marknaden, kräver tillagning.
Hur länge kan UHT-mjölk stanna i kylen?
Efter att ha öppnat en kartong med UHT-mjölk det är nödvändigt att förvara det i kylskåpet. UHT-tekniken som används steriliserar mjölken, men efter öppning får mikroorganismer tillgång till den. Vid rumstemperatur expanderar de snabbt och mjölken förstörs. Att förvara den i kylskåpet saktar ner denna process. Öppnad UHT-mjölk kan förvaras i kylen i upp till 7-10 dagar, och oöppnad UHT-mjölk håller upp till 1-2 månader efter sista förbrukningsdatum.
Är UHT-mjölk hälsosamt?
UHT-mjölk är säker att konsumera. Det finns ingen risk för infektion med patogena mikroorganismer – t ex salmonella eller tuberkulos. Den innehåller dock samma makro- och mikronäringsämnen som obehandlad mjölk. UHT-processen förändrar inte mängden protein, fett och kolhydrater, men, som vi redan har nämnt, kan den minska innehållet av mikronäringsämnen, till exempel C-vitamin, som är känsligt för höga temperaturer. Det bör dock noteras att denna förlust inte är särskilt stor och lätt täcks av andra livsmedelsprodukter. Men till exempel mängden D-vitamin och kalcium förändras inte. Därför kan vi lugnt säga att det är UHT-mjölk det är lika hälsosamt som det är rått, och samtidigt är det hygieniskt rent och det förstörs långsammare och är därför säkrare att konsumera.
Därför till frågan: vad ska man välja – UHT-mjölk eller färsk? måste besvaras: UHT-mjölk är säkrare för hälsan.
För- och nackdelar med UHT-mjölk
Fördelarna med UHT-mjölk inkluderar:
-
kort pastöriseringstid (endast 1-2 sekunder),
-
lång hållbarhetstid (6-12 månader),
-
försumbart mikrobiellt innehåll (UHT-processen dödar upp till 99,9999999999 % av bakterierna),
-
det är säkrare att dricka än obehandlad mjölk,
-
stängd, kan förvaras utanför kylen,
-
förpackningar och deras förvaring är billigare.
Nackdelarna med UHT-mjölk inkluderar:
-
förändrad smak (troligen på grund av verkan av temperaturresistenta enzymer eller enzymrester från bakterier),
-
något minskat innehåll av vissa vitaminer (C, folsyra),
-
UHT-processen är energikrävande,
-
det är omöjligt att avgöra från vilken gård mjölken kommer (UHT-mjölk är oftast en blandning av mjölk från olika gårdar, men detsamma gäller för annan mjölk från butiker).
Hur gör man ostmassa av UHT-mjölk?
Råmjölk kommer att stelna av sig själv, men UHT-mjölk kommer inte att stelna av sig själv, det kommer bara att förstöras. Detta för att det inte innehåller några bakterier och förhindrar att mjölken stelnar acidofila bakterier är viktigasom finns i färsk mjölk. Detta betyder inte att ostmassa inte kan göras av UHT-mjölk.
Hur gör man ostmassa av UHT-mjölk? För att UHT-mjölk ska stelna måste acidofila bakterier tillsättas. Du kan köpa dem eller bara tillsätt en portion kefir eller yoghurt till mjölken naturell (2 matskedar per liter) eller riktig surmjölk, blanda och ställ åt sidan utanför kylen. 2-3 dagar räcker för att mjölken ska stelna.
Ost gjord av UHT-mjölk
När UHT-mjölken har stelnat kan du göra vit ost av den. För att göra detta, häll den kolda mjölken i en kastrull och värm den i flera dussin minuter utan att låta den koka. Då kommer de fasta ämnena att börja falla ut ur mjölken och vasslen separeras. Du behöver klumpar fiska upp med hålslev till en fin sil fodrad med gasväv. Sedan behöver du linda in ostklumparna i gasväv, krama ur dem ordentligt eller lämna dem på en sil för att rinna av ytterligare. Efter 3-4 timmar är osten klar. Ostmassan som tillagas på detta sätt kan förvaras i kylen i 2-3 dagar.
