Sådant rökt kött är det första som försvinner från de fodrade skålarna: De ber honom om jul och påsk
Rökt kött är ett måste att prova på semestern. Vi har förberett det så här i flera år och det är alltid en stor framgång.
Rökt kött efter smak
På första juldagen förbereder vi rökt kött att lägga till fastelavnskålsoppan och skär samtidigt skivor för potatissallad eller pläterade rätter. Oftast är det rökt nacke, men vi har även provat axel, lår och flank.
Tricket är dubbel värmebehandling. Vi gör en av de ovan nämnda rätterna på samma sätt som ú. Det betyder att vi först förkokar den och sedan bakar den. På så sätt får köttet doften och smaken av lagerblad, kryddpeppar, svartpeppar, och samtidigt får det, när det bakas på ytan, en tunn skorpa gjord av senap och honung. Den här rökta är definitivt värd lite extra ansträngning.
Här är receptet:
Recept på festligt rökt kött
Vi behöver:
- rökt kött efter smak (nacke, axel, lår eller flank)
- lagerblad, hel svartpeppar, hel kryddpeppar
- chilipeppar eller varmpeppar (valfritt)
- olja, honung och fransk senap
Närma sig:
1) Låt oss tillaga köttet (helst i nät) i en gryta tillsammans med lagerblad (2 stycken), hel svartpeppar (10 stycken), hel svartpeppar (10 stycken) och vi kan (eller inte) lägga till chilipeppar eller varm paprika eller baggshorn. Beroende på storlek, tillaga köttet täckt i ungefär en timme eller längre.
DRICKS: Vi kan även tillaga rökt kött i en tryckkokare. Desto mer avsevärt förkortar vi dess förberedelsetid.
2) Låt det tillagade köttet svalna och spara cirka en matsked av buljongen för att tråckla. Blanda under tiden ihop en sked olivolja, honung och fransk senap och värm ugnen till 200ºC.
3) Skär maskorna från det kylda rökta köttet, lägg det i en ugnsform, täck det väl med honungs-senapsglasyr, häll över fonden och grädda i ugnen i ca. 30 minuter (200ºC).
4) Låt det bakade köttet svalna en kort stund och skär det sedan i skivor och servera det med potatissallad eller lägg det helt kallt på fodrade skålar.
Fem fler fantastiska köttrullar som bara finns på julbordet:
