Varför surkål visade sig vara för sur: huvudorsakerna är namngivna – vad du borde veta
Surkål ska såklart ha en aning syrlighet, men ibland blir den här smaken för mycket.
I det här fallet finns det ingen anledning att prata om ett kvalitetsmellanmål.
Utseendet av överskott av syra indikerar dock att uppenbara misstag gjordes i matlagningsprocessen, konstaterade kocken, en expert på kulinariska frågor vid BelNovosti-nätverkets publikation.
Vilka kränkningar pratar vi om?
Temperatur
Det är viktigt att komma ihåg att, enligt accepterade rekommendationer, bör temperaturen vid beredning av surkål variera från 16 till 20 grader.
Det högsta tillåtna värdet bör vara 22 grader.
Om vi överskrider denna norm skapar vi idealiska förhållanden för mikroorganismer, vilket ger en sur smak som ett resultat.
Sen kylning
Det är viktigt att komma ihåg att kål inte ska stå i rumstemperatur under för lång tid. Den optimala indikatorn är 72 timmar.
Om du överkokar kålen blir smaken för syrlig.
Socker
Du bör inte skicka socker ”med ögat”, särskilt i för stora volymer. Det är värt att komma ihåg att en söt miljö är idealisk för bakterier.
Som ett resultat leder överskott av socker till alltför sur kål, hur konstigt det än kan låta.
Morot
Denna grönsak bör inte heller introduceras i stora mängder, eftersom detta kan leda till surhet på grund av den höga koncentrationen av naturligt socker.
En medelstor morot räcker.
Tidigare pratade vi om.
