Den traditionella friterade schnitzeln med en favorittillbehör kompletteras av en annan ganska okonventionell sak. Han är utmärkt.
Medan biffarna steker, förbered såsen
De är också populära i Tyskland, precis som här. En av dem är den så kallade Jägerschnitzeln, som tillagas av kalv på liknande sätt som den wienska, men istället för en sked tranbärssås serveras svampsås till och faktiskt direkt ovanpå.
Hemma förbereder vi dessa fantastiska styckningsdelar av en billigare fläskkarré eller nacke, och har vi färska eller torkade vilda svampar till hands lagar vi såsen av dem. Jägerschnitzel serveras traditionellt med pasta, vi bytte ut den mot potatis. Gröt eller pommes frites är perfekt. Här är ett recept perfekt för en söndag.
Recept på fläskschnitzel med svampsås
För nedskärningarna behöver vi: 600 g fläskkarré eller nacke (hel), salt efter smak, mald svartpeppar, för överdrag: ägg, vanligt mjöl, ströbröd, olja för stekning
Till svampsåsen behöver vi: sked olja, sked smör, stor lök, 250 g färsk vild svamp (2 nävar torkad) eller champinjoner, två skedar vanligt mjöl, 300 ml vatten eller buljong, sked strösocker, sked torkad vitlök, vinäger efter smak, salt, mald svartpeppar, smör för uppmjukning
Närma sig:
1) Nedskärningar: skär fläsket i tunna skivor, skär dem på sidorna så att de inte böjs under stekningen och salta och peppra lätt på båda sidorna. Vi slår sedan in kotletterna i ett klassiskt trippelpaket: vanligt mjöl, uppvispat ägg, ströbröd. Stek i het olja tills de är gyllenbruna på båda sidor och låt vila under folie för att hålla värmen.
DRICKS: Om vi vill skära riktigt tunna skivor lägger vi köttet i frysen i 10 minuter, och då blir det bättre för oss att skära tunna skivor.
2) Sås: om vi har torkade svampar, blötlägg dem i vatten cirka två timmar i förväg. Smält smöret i en gryta eller en större kastrull, tillsätt olja och finhackad lök. Fräs löken tills den är genomskinlig och tillsätt skivad svamp. Fräs svampen tills den släpper saften och det mesta avdunstar. Sedan häller vi vatten över dem (buljong eller, om vi använde torkad svamp, vi kan lägga till vattnet som vi blötlagt dem i), i vilket vi siktade mjölet och koka upp på låg värme.
3) När såsen tjocknar, smaksätt den med socker, vitlök, vinäger, salt och peppar och koka den en kort stund och smält till sist en sked smör i den. Vi serverar sedan kotletterna täckta med sås, och som tillbehör kan vi servera pommes, potatismos eller pasta.
Koteletter, nuggets, belagda lår eller kycklingvingar är också alltid glädjande. Vi har ett tips på en läcker tårta till dig. Du har aldrig ätit så krispiga och aromatiska biffar!
