Detta är det enda sättet att slå riktigt fast snö: Nästan alla gör detta grundläggande misstag

Även att skotta snö har sina egna regler. Men få människor känner till den viktigaste av dem. Styr du det?

Snö som hörnstenen i traditionella delikatesser

Äggvit snö behövs väldigt ofta i konfektyrvärlden. Utan den skulle våra kroppar inte vara vackert fluffiga och mjuka, utan vispad äggvita skulle vi inte förbereda parisiska frallor, eller ens .

Och det är därför det är viktigt att veta hur man gör den perfekta snön så att våra konfektskapelser alltid är läckra och perfekta.

Hur man piska upp perfekt äggvitsnö

Äggtemperatur

Först och främst är det bra att planera och ta ut äggen ur kylen ungefär en timme innan gräddning. Du kommer att vispa snö snabbare med rumstempererad äggvita. Men man kan också göra bra snö av kall äggvita. Så det finns ingen anledning att stressa över temperaturen på äggen.

Rena vita

Naturligtvis är det viktigt att separera äggulorna perfekt från vitan. Det får inte finnas en enda bit fettrik äggula kvar i vitorna, för i bästa fall skulle snön inte ha tillräcklig styrka, i värsta fall skulle vi inte kunna vispa den alls.

DRICKS: Även om vi i flera år använde metoden att hälla ägget mellan skalen för att skilja äggulorna från vitan, gör vi det idag bara med fingrarna. Det är ett bra knep där du knäcker ett helt ägg i en skål, öser ur gulan med fingrarna och låter den rena vita rinna tillbaka i skålen genom dem.

Den perfekta skålen

Vispa alltid äggvita i en ren och torr skål. Gjorda helst av glas eller metall. Plastskålar rekommenderas inte eftersom de inte kan avfettas helt.

DRICKS: För ytterligare avfettning av glas eller metall kan du droppa lite citronsaft i skålen och torka hela insidan torrt med en pappershandduk.

Tillsatser för att stärka snö

Det vanligaste ”stelningsmedlet” av äggvitsnö är socker. Kristallerna löses upp genom intensiv vispning och ger snön perfekt styrka och glans. Men vi kan också hjälpa snö utan socker för att få bättre konsistens. Vissa människor tillåter inte att den stuvas på en nypa salt, medan andra lägger till sten av tandsten eller vinäger till äggvitan. Det fungerade bäst för oss att tillsätta några droppar citronsaft till äggvitorna innan vi vispade dem.

Vispningslängd

För att piska upp perfekt snö är det nödvändigt att ge den tid och vispa den i minst 5 minuter. Vispa snön, som tillsätts socker, ännu längre. Ca 10 minuter tills sockerkristallerna är helt upplösta.

DRICKS: Vi tillsätter socker till snön först när äggvitorna blir till ett ogenomskinligt skum och vi tillsätter det alltid gradvis, inte allt på en gång.

Många glömmer denna regel när de skottar snö

Och slutligen höll vi en till synes oviktig regel som många konditorer inte ens känner till, som automatiskt berövar deras desserter ett bättre byggmaterial i form av perfekt snö. Det är visphastigheten.

Börja aldrig piska snö i högsta hastighet. Starta mellan medelhög och hög hastighet. Då kommer du att kunna föra in mindre luftbubblor i snöbasen, vilket i slutändan också kommer att stå för snöns styrka och korrekta konsistens. Växla vispen till högsta hastighet först när äggvitan är ogenomskinlig och börjar öka i volym.

Och med perfekt snö kan du trolla fram sådana fluffiga snödesserter för hela familjen: