Mannerheim åt ”Kyyveijn kuhhoo” varje dag på en restaurang i S:t Michel – idag är Marskis kuhhoo en klassiker i restaurangvärlden

”Kulinarisk korsfarare.” ”Gastronom.” ”En älskare av god mat.” ”.” ”Kosmopolitisk som ätare.” ”En person som kunde mycket om mat.”

Marskalk för sjätte republiken Finlands president Carl Gustaf Emil Mannerheim uppskattning för mat är ingen hemlighet. Mannerheims inflytande på den finländska matkulturen är fortfarande synligt. Ett exempel på det är den klassiska maträtten som är känd från restaurangerna, som bär Mannerheims namn, gädda i Mannerheims stil.

Vilken typ av berättelse är relaterad till fiskmjölet som bär Mannerheims namn? Låt oss fråga Mikkelin Klub, platsen där Mannerheim åt lunch och middag varje dag i mer än tre år under fortsättningskriget.

Marskalk Mannerheim hyrde sin egen matsal av Mikkelin Klub, grundad 1898 som en manssällskapsförening, som låg några hundra meter från försvarsmaktens högkvarter, som hade flyttat till S:t Michel.

Walleye erbjöds Mannerheim på många sätt

Gösen är liksom Mannerheim gjord av gös som mjölas i ströbröd, steks i smör och serveras med smör med pepparrotssmak, svampsås och kokt potatis.

Ordförande emeritus i Mikkelin Klubi Mikko Pöyry menar att marskalk Mannerheim har avnjutit en liknande måltid innehållande grädde och smör på Mikkelin Klub, även om användningen av de aktuella ingredienserna under kriget reglerades.

– Restriktionerna var inte särskilt synliga vid Marskis bord, även om de i princip försökte följas där också, säger Pöyry.

Enligt honom skulle gädda panerad i ströbröd och kryddad med pepparrot ha erbjudits på S:t Michelklubben åtminstone i januari 1944, då den tyske generalöversten Eduard Dietl anlände till S:t Michel som gäst hos Mannerheim.

På den tiden var måltiden dock inte känd som gädda som Mannerheim.

På Mikkelin Klub bjöds Mannerheim på gädda tillagad på olika sätt: panerad och stekt som filé, filéer, stuvad hel i fiskbuljong, kokt och rökt. Det fanns tillräckligt med gös i det mörka vattnet Kyyvedi norr om S:t Michel.

På den tiden var det allmänna namnet för torskrätter ”Kyyveijn kuhhoo” på savoesiskt vis. Kuha var en vardagsmat i Savolax även när det var ont om mat. Det var alltid färskt och de visste hur man förbereder det.

”Och ja, Mannerheim gillade också fisk”, säger Pöyry.

Undantaget var gäddan, som Mannerheim kallade en strandrövare. På Mikkelin Klub gillade marskalken kala mureke tills servitören utbröt att mureken hade ”bubblor och gädda”.

”Marski slutade äta morell på det stället. Efter det erbjöds han inte fiskmoringa.”

Mannerheims måltider innehöll en legendarisk fest

Mannerheims måltider på Mikkelin Klub följde samma manus. Entouraget – förutom dignitärer som presidenten och premiärministern – väntade på den tillträdande marskalken med adjudanterna, stående på första raden i Mikkelin Klub.

Efter att ha skakat hand flyttade vi till bordet i ordning enligt hierarkin. Gästerna stod bakom sina tilldelade platser. Man kunde sitta ner efter att Mannerheim hade böjt sig lätt.

I början av måltiden tog servitören en flaska från isskålen på sidobordet och hällde de gnistrande slushies från den i en Riihimäki glasbägare, som hade en kapacitet på drygt sex centiliter. Vi tog en drink vid lunchen, två vid middagen. Mannerheim hade lärt sig vanan när han tjänstgjorde i tsarens armé.

”Ibland när det var ett speciellt ämne kunde vi ta tre drinkar”, säger Pöyry.

Klumpen svaldes inte på en gång, utan ”bitades” i tre delar.

”Alla såg hur mycket Marski biter på en gång och försökte ta samma mängd och inte spilla. Särskilt de första tidtagarna spillde alltid. För äldre bekanta påpekade Mannerheim lekfullt utspillet, säger Pöyry.

Matsällskapet var vår egen ”krigsfamilj”

Att äta var också ett spektakel för sig. Gästerna tog bara tag i besticken när Mannerheim tog besticken i sina händer.

”Och när Marski sänkte sin pistol slutade alla äta, oavsett vilket stadium måltiden var i. I allmänhet var Marski hänsynsfull och såg till att alla ätit färdigt, säger Pöyry.

Efter maten flyttade sällskapet till det runda kaffebordet, där junioradjutanten Osvald Rafael Bäckman serverade cigarrer.

För det mesta åt Mannerheim på Mikkelin Klubi med sin så kallade militärfamilj. Den inkluderade fyra generaler, en överste eller underrättelsechef och adjutanter.

Sällskapet fick äta två gånger om dagen, sju dagar i veckan, vid en bestämd tidpunkt med Mannerheim. Lunch började 12:30 och middag 19.00.

”Mannerheim krävde att den här gruppen alltid stod till hans förfogande. Han gav dem inte ens semester med nöje, säger Pöyry.

Torskrätten som Mannerheim är bekant från många restauranger – ursprunget till namnet är oklart

Vad sägs om det namnet? Var kom gäddor som Mannerheim ifrån och vem kom på namnet? Förmodligen ingen från Mikkelin Klub eller restaurang Kaleva, som stod för sin mat.

– Enligt butlern som kom att arbeta där på 70-talet var ett sådant namn inte känt i Kaleva, även om det serverades gös som tillagades på det sättet där, säger Pöyry.

Ordföranden emeritus i Mikkelin Klubi tror att namnet gädda som Mannerheim har börjat när någon restaurang kom på idén att döpa en rätt efter Mannerheim som försäljningsmetod.

”Många saker i S:t Michel säljs fortfarande under Mannerheim-namnet. Det är en mäktig titel. En mycket populär produkt är Osuuskauppa Suur-Savos bageri Marskis rågbröd.”

I Helsingfors har en rätt som heter gädda som Mannerheimin serverats åtminstone av Ravintola Lasipalatsi, Elite och Savoy, känd som Mannerheims stamställe, som mindes sina trogna kunder med två festliga menyer i juni 1992, när Mannerheims födelse var 125 år gammal. Den andra menyn innehöll stekt gös serverad med pepparrotssmör, d.v.s. gös Mannerheim-stil, säger man Risto och Ritva Lehmusoksa i sin bok Vid Mannerheims bord (2009).

Mikkelin Klubi anordnar en Marski-middag varje år den sista fredagen i november. Huvudrätten är en annan gös-måltid som Mannerheim gillar: gös Walewska, d.v.s. friterad gösrygg, svamp och duchesse-potatismos. Namnet på rätten kommer från Polen, där han, enligt Mannerheim, tillbringade de lyckligaste åren i sitt liv.

”Ibland har vi diskuterat om vi ska ta något annat som huvudrätt, men slutresultatet blir alltid nej. Det är gös Walewska.”