En perfekt grytstek behöver inte alltid innehålla vin
Om du har tittat på många recept på grytstek – som a eller a – har du förmodligen märkt att rött vin vanligtvis ingår i ingredienslistan. Det beror på att du kan använda rött vin för att avglasera kokkärlet för att ge din grytstek en explosion av smak. Avglasning är processen att hälla vätska i en uppvärmd panna för att avlägsna de karamelliserade ämnena från botten av grytan. Du skrapar sedan upp de klibbiga, karamelliserade bitarna (även känd som skum) så att de kommer att infunderas i din grytstek för att ge ditt kött extra smak. Du kan också blanda skummet till en sås senare för att toppa din färdiga grytstek. Men istället för att avglasa med rött vin för att förhöja smaken på din grytstek, kan du faktiskt använda nötbuljong istället.
Alla typer av vätskor är bra för avglasning. Några av dessa inkluderar vinäger, öl, juice och till och med vatten. Men nötbuljong kommer också att få jobbet gjort när det är dags att avglasera pannan för din grytstek. Och det kommer också att ge extra köttig smak till din maträtt. Se bara till att använda rätt mängd buljong för att göra skummet.
Du behöver inte för mycket nötbuljong för avglasering
Det finns vissa, men kom ihåg att du kan avglasera pannan för din grytstek i flera enkla steg. När du har stekt köttet överallt och gett det en jämn brynt beläggning, ta bort det från pannan och ställ det åt sidan för att vila. Häll ungefär en kopp nötbuljong i pannan. Vätskan ska sedan lossa de karamelliserade bitarna som sitter fast på botten av pannan. Använd en visp eller träslev för att skrapa upp de lossnade resterna till ett skum.
När skummet nu sitter i din panna kan du införliva det i din kötträtt på ett av två sätt. Det första sättet är att lägga tillbaka din grytstek i pannan för att laga mat i skummet, vilket gör att den biffiga smaken av vätskan kan tränga in i köttet. Det andra sättet är att hälla skummet ur pannan till en sås som du senare ska använda på den färdiga rätten. Oavsett på vilket sätt du avglaserar pannan för din grytstek, kommer du att ingjuta din kötträtt med mycket läcker smak.
Testa att avglasa din gryta med dessa andra vätskor
Nötköttsbuljong är inte den enda flytande ersättningen som du kan använda för att avglasera stekpannan för din grytstek. Om du vill ha en ton av syrlighet i ditt kött, avglasera pannan med vinäger. För att ingjuta din grytstek med söt eller syrlig äppelsmak, avglasera pannan med äppelcider. Lägg till den perfekta kompletterande smaken till din salta grytstek genom att avglasa pannan med en söt juice, till exempel päronjuice.
Ölälskare kan också avglasera kokkärlet för sin grytstek med alla sorters öl. Du bör välja en med en smak du älskar. Men om du är osäker på vilken typ av öl du ska använda, har vissa kockar delat positiva recensioner efter att ha använt lageröl, ale och stouts för att deglasera pannan. Du kan vara säker på att du kan göra en läcker grytstek utan att avglasa den med rött vin eftersom du har så många andra alternativ som kommer att förstärka smaken på din kötträtt. Överväg bara inte att avglasa grytan alls, eftersom det här är en av många .
