Hur äter du ostron? Så får du tag i en delikatess känd från trendiga restauranger – svälj den inte

Ostron är en familj av blötdjur som lever i havet, som omfattar ett dussin släkten. Vissa arter av ostron odlas och skördas från naturen för mänsklig konsumtion och är mycket uppskattade för kulinariska ändamål.

Det europeiska ostronet förekommer i kustvatten från Medelhavet till centrala Norge. Ostron har minskat markant i Nordsjöregionen under det senaste århundradet och beståndet misstänks vara överfiskat.

Konsumenter som gör ansvarsfulla val föredrar odlade ostron. Odlingen av ostron är miljövänlig, eftersom den inte kräver ytterligare foder, mediciner eller kemikalier, utan ostron filtrerar sin mat direkt från vattnet.

De största tillverkarna i hela världen är Kina, Sydkorea och Japan. Frankrike är den största ostronproducenten i Europa och en stor aktör över hela världen. Landets största ostronregioner är Marennes, Bretagne och Normandie.

Ostron från olika regioner och även från olika producenter i samma region skiljer sig från varandra baserat på till exempel köttets smak och fasthet, eftersom växtplats, odlare, storlek, vatten, vattenflöde, havsbotten och tidvatten starkt påverka smaken av ett ostron.

Hur äter du ostron?

Traditionellt köps ostron i västerländska länder levande och förvaras vid en kall temperatur. Ett ostron som tas upp ur vattnet håller sig vid liv i två veckor om det förvaras på rätt sätt. Ostron trivs i fuktigt och kallt, 2-6 grader, tätt inslaget i tång eller fuktigt papper. Se till att ostronet är levande genom att knacka lätt på skalet med en ostronkniv. Ett levande ostron reagerar snabbt genom att dra ihop sig.

Innan öppnande borstas ostronen rena i rinnande kallt vatten och öppnas strax före servering. Ostron öppnas med en robust kniv gjord för ändamålet. En handske eller handduk gör öppningen mycket lättare, eftersom ostronet med skarpt skal kan skära öppnarens händer.

Kniven stoppas först in i ostronet från sidan, sedan öppnas ostronet nästan av sig självt genom att vrida kniven. Efter detta skärs benet över med en kniv. Det öppnade ostronet ska dofta fräscht och fuktigt.

Speciellt i Frankrike äts ostron mestadels råa i sina egna skal. Istället för sväljstilen som är bekant från Yankee-filmer bör ostronet tuggas. På så sätt får man bäst fram dess delikata smaker.

Ostron på många sätt

Ostron är gott på egen hand, men många syrliga smaker är också traditionella tillbehör, som citronklyftor eller god hallonvinäger, vit balsamvinäger eller muscadetvinäger med schalottenlök kryddad med citronsaft eller vinägersås.

Ostron kan också tillagas genom till exempel panering och fritering eller till exempel genom att gratinera. ostron är gott som förrätt med till exempel rostat bröd.

Ostronen får också saftighet av baconet, men också en extra smak från anisspriten och ett par droppar Tabasco.