Semestermeny. Hur man förbereder kött för garnering i traditionell stil. Ett utsökt recept från kocken Dan Neagu
Garnerat kött är en traditionell metod för att konservera fläsk. Den görs genom att man kokar köttet i ister, för att sedan slå in det i ister, vilket skyddar det från bakterier och håller det fräscht under lång tid.
Kött till garnering. FOTO Arkiv
, som går tillbaka till romarnas tid. Vi pratar om köttbitar med eller utan ben (fläsk, fågel, nötkött, får), vanligtvis råa, stuvade i ister och sedan konserverade i klart ister.
För hundratals år sedan förbereddes grisen, kalven, fåren eller geten och fåglarna av hushållarna för att hålla så länge som möjligt: de röktes, lades i salt eller ister (till garneringen, till grytan, till kitteln, till kittel, i lerkrukor). Vad våra bönder har gjort sedan urminnes tider, anses nu vara en delikatess av lyxrestauranger utomlands.
För beredningen behöver vi fläsk (lår, filé, kotlett, revben, etc.), ister, vitlök.
Kocken Dan Neagus recept från restaurang Bulevard Ploiesti
Ingredienser 10 portioner:
– Fläskfett 3 kg
-Rökt fläsk 4 kg varav, nacke och rygg 2 kg
-Rökt fil 0,5 kg
-Rökt bröst 0,5 kg
-Rökt korv 1kg
-Förberedelse: 10 min
Förberedelse: 2 timmar
Den som vill ha lite kött konserverat på detta sätt i sitt skafferi eller källare, för den omisskännliga smaken, kan använda mindre behållare. Se hela receptet på
Under den kalla årstiden, från kokt kål och soppa till potatis- eller grönsaksgryta. Köttet som tillbehör kan tillagas vid sidan av rätten vi lagar eller så kan det bara värmas upp och läggas till på slutet, och kan serveras med polenta och pickles.
