Enligt en berömd italiensk kock gör du spagetti bolognese fel. Rätt procedur är förvirrande

Spaghetti Bolognese tillhör rätter som älskas inte bara av vuxna utan också av barn. Det är en blandning av köttfärs, grönsaker och rätt örter. I vår region serveras den vanligtvis i kombination med spagetti, men infödda italienare förbereder denna delikatess något annorlunda.

Den berömda kocken Antonio Carluccio

Denna världsberömda italienska matlagningsskribent, krögare och kock föddes i Vietri sul Mare och lärde hela Storbritannien att älska det italienska köket, vilket gav honom smeknamnet ”The Godfather of Italian Cuisine” på öarna. Vid 21 års ålder flyttade han till Wien för att studera språk och bodde senare i Tyskland, där han arbetade i Hamburg som italiensk vinhandlare.

1981 blev han chef för Terence Conrans Neal Street Restaurant i Covent Garden och, under 1989, dess ägare. Den brittiske kändiskocken Jamie Oliver började också i Neal Street under hans ledning. Carluccio har skrivit 13 böcker om det italienska köket, medverkat i BBC:s Food and Drink Program och haft sin egen show, Antonio Carluccios Italian Feasts.

Spaghetti Bolognese-myten

Du hittar faktiskt inte receptet som kallas ”spaghetti bolognese” i Italien. Det är faktiskt bara en variant som var populär bland turister och gradvis växte fram i närliggande europeiska länder. Det är sant att Bolognesisk ragout blev känd i Italien.

Det är en tomatsås med kött och en botten gjord av morötter, stjälkselleri och lök. Den brukar dock inte serveras med spagetti i Italien, utan med tagliatellepasta, lasagne eller med polenta. 1982 deponerades receptet på Bolognesisk ragout officiellt på det italienska institutet Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura.

Bolognese sås

Värm först 55 g smör i en stor panna och tillsätt 55 g fett kött, gärna prosciutto eller pancetta, 1 stor finhackad morot, 1 stjälk selleri och finhackad färsk lök. Stek sedan alla ingredienserna på måttlig nivå på spisen i 10 minuter.

Tillsätt sedan 100 g malet kalv- eller nötkött och 100 g malet mager fläsk och blanda blandningen försiktigt. Stek ytterligare 15 minuter för att bryna köttet tillräckligt. Tillsätt sedan 1 glas rött vin av god kvalitet och låt blandningen bubbla ytterligare några minuter för att få bort all alkohol.

Du kan också tillsätta lite fond för att förhindra att blandningen bränns fast på pannan. Rör slutligen i ytterligare 3 matskedar tomatpuré, salt och peppar efter smak och låt koka i ½ timme. Tillsätt några timjankvistar, färsk rosmarin, torkad oregano och en näve färsk basilika. Servera såsen med pasta och lite riven parmesanost.

www.antoniocarlucciofoundation.org, www.love-italy.cz, www.wikipedia.org