Gastronomi är en allvarlig fråga i Italien, det är en del av den nationella identiteten, vilket framgår av en kontrovers om hur man förbereder såsen för carbonarapasta, upplyser Reuters på torsdagen.
Pasta carbonara FOTO: arkiv
Luca Cesari, en kulinarisk historiker och författare från Bologna, stod inför en våg av övergrepp på nätet efter att ha lagt upp en video på Instagram där han presenterade vad han trodde var originalversionen av carbonara, som anses vara en klassisk specialitet inom det rumänska köket, skriver Agerpres.
Efter att ha övergett de vanliga ingredienserna som pecorino, en italiensk ostspecialitet, och fläskkäft blandat med ägg för att skapa en krämig sås, pastan carbonara tillagad av Cesari, en schweizisk specialitet, vitlök, bacon och pocherade ägg.
Cesari sa att han gick tillbaka till det ursprungliga receptet som publicerades i en italiensk recepttidning för nästan 70 år sedan och försökte visa receptets utveckling under decennierna.
”Jag återskapade helt enkelt carbonarareceptet från 1954, det första som publicerades i tidningen ’Cucina Italiana’. Det är inte mitt fel om det var det första carbonarareceptet”sa han till Reuters.
”Med tiden har det dykt upp en rad olika carbonara-recept, bland annat de med råskinka på 1950-talet. I USA finns det versioner med musslor eller svamp.”
Alberto Grandi, en annan specialist inom gastronomins historia, som också har hamnat under beskyllning för att vara djupt italiensk, hoppade till Cesaris försvar.
I en video som lades ut på sin Instagram-sida fördömde han ett slags ”gastronationalism som hindrar oss från att lugnt reflektera över de ämnen som är relaterade till vår gastronomi”.
Bland de metoder som italienare betraktar som matkätteri är kombinationen av pasta med ketchupsås eller pizza toppad med ananas, samt ett de facto förbud mot att beställa cappuccino efter lunch.
Cesari förblev fast vid sina ståndpunkter och är redo att väcka andra kulinariska kontroverser.
”Det var bara den första videon… Jag förbereder ytterligare en om den traditionella napolitanska pizzan från 1800 med musslor”.
