Potatis är fortfarande billigt. Så varför inte ta vara på det och förbereda en rejäl middag för några kronor? Fransk potatis är en klassiker i det tjeckiska köket. Men få människor vet att denna bakade rätt faktiskt har sitt ursprung i Frankrike. Närmare bestämt i övre Savojen, där alpina bybor bakade det för att överleva (inte bara) en hungrig vinter. Men rätten hette ursprungligen Tartiflette och gjordes på potatisknölar, lök, engelskt bacon, grädde och lagrad Reblochon- eller Hermadourost.
Källa: Youtube
En idé från de alpina bergsbestigarna
Det ursprungliga receptet på fransk Tartiflette går tillbaka till 1705. Det skrevs in av kocken François Massialot och hans assisterande kock i hans kokbok Le Cuisiner Royal et Bourgeois. B. Mathieu. De ”fattigas” rätt var en regional specialitet och blev allmänt känd först på åttiotalet av förra seklet, där den bjöds på skidorter som en av de varma måltiderna. Tillgängligheten, mättnaden, men också det goda priset på rätten gjorde äntligen ”potatisspecialiteten” till en riktig delikatess, älskad av miljontals människor runt om i världen.
Tjeckerna vill ha det rikare…
Vem vet hur receptet på fransk potatis kom till Tjeckien… Men en sak är säker, deras nuvarande form har lite gemensamt med originalreceptet på Tartiflette. Helvete, tjeckiska smaker skiljer sig lite från franska. Det var därför tjeckerna anpassade originalreceptet för den alpina specialiteten till deras krav och kurrande magar. De tappade eller ersatte en del av de ursprungliga råvarorna. Till exempel bytte de engelskt bacon mot mjuk salami. Sedan lade de till ägg eller grönsaker (särskilt frysta morötter och ärtor) till potatisen. Vem vet vad en sann fransman från Savoyalperna skulle säga om denna specialitet. Men huvudsaken är att tjeckerna gillar det och från det ursprungliga franska receptet finns bara namnet på hemlandet kvar, som har ett gott rykte i världen.
Matlagningsprocess
Fransk potatis i tjeckisk stil är en idealisk rätt i stugan. Men det kommer också att uppskattas av de som förväntar sig många matgäster eller som upplever magra tider innan sin lönedag. Du kan förbereda rätten relativt enkelt: Tvätta 1 kg potatis och koka den mjuk. Skala sedan knölarna, skär dem i skivor och lägg dem åt sidan. Koka under tiden 4 matskedar frysta grönsaker (morötter och ärtor) i saltat vatten. Skär 4 hårdkokta ägg och 250 g mjuk salami i skivor på en skärbräda. har du Gör din ugnsform klar och du kan börja lägga i lager!
Färdig ”fransk” lunch
Redan innan du börjar arbeta, torka av botten av behållaren med olja så att potatisen inte fastnar i det i onödan. Och sedan börja fylla de enskilda ”golven i fatet”. Klä först botten av formen med potatis. Ordna sedan äggcirklarna, salamiremsorna och 2 skedar kokta ärtor och morötter på dem. Strö sedan över hela lagret med riven edamame och salt. Fortsätt på detta sätt tills du har fyllt hela skålen.
Äntligen i ugnen!
Grädda den förberedda rätten i en uppvärmd ugn kl. Efter cirka 20 minuters gräddning, häll över rätten med blandningen som du blandat av salt och 2 ägg uppvispat i 2 dl matlagningsgrädde. Efter toppning, låt rätten grädda i cirka en timme så att alla smaker kombineras. Du ska se att det är en delikatess!
Källor: www.vareni.cz, www.jidlo.cz
