Sticklingar för Franz Josef: Ursprungligen sattes denna aromatiska ingrediens till ströbröd
Bestick som Franz Josef I.
Vem hade trott att det skulle vara en av vuxenlivets knepiga kamper att komma på vad man ska laga till lunch och middag. Men sanningen är att ibland räcker lite och bara en liten förändring eller en ny ingrediens i ett favoritrecept kommer att göra en stor tjänst. Vad sägs om biffar? Hur gör man dem annorlunda?
Wienerschnitzel är en term! Även om man allmänt tror att österrikarna var de första att njuta av panerade schnitzlar, kanske det inte är riktigt sant. Receptet, som vi känner det, slutade faktiskt med att skapas i Wien, men bara på grund av att en av ingredienserna inte var känd, som helt enkelt försvann från receptet på kejsarens favoritschnitzel med tiden. Tydligen hände detta tack vare att det i våra södra grannar definitivt inte är en av de traditionella ingredienserna som hemmafruar brukar ha hemma.
Källa: Youtube
Den hemliga ingrediensen i trippelförpackningen
Det klassiska receptet verkar verkligen sakna något. Det där är lite parmesanost, som definitivt inte kommer att förvandla trippelinpackningen till en ostlik maträtt, utan bara slår upp smakerna. Det sägs att rätten tog sig fram till kejsarens bord tack vare ett recept som marskalk Radecký från Italien skickat till honom, och här är parmesan verkligen ingen ny eller ovanlig ingrediens som skulle behöva letas upp.
Överdriv definitivt inte med parmesan till biffar eller någon annan rätt, även en italiensk. Det är en ovanligt djärv och aromatisk ost som lätt kan övermanna smakerna, och det är inte målet. Även med pasta serveras alltid bara en liten eller större nypa.
Stek dina biffar och glöm inte parmesanosten
Till Franz Josefs original wienschnitzel behöver du: benfria kalvkotletter, grovt mjöl, ägg, ströbröd, lite riven parmesan och klarnat smör. Salta och peppra såklart.
Klappa kalvköttet, salta och peppra det eller skär kanterna så att steken inte ringlar till en runda. Vispa äggen med en gaffel, salta och peppra även dem. Tillsätt en större nypa parmesan i ströbrödet och lägg på botten av en bredare skål. Häll på samma sätt det grova mjölet i skålen eller tallriken som du ska täcka kotletterna i.
Du känner säkert till proceduren. Klä kotletterna först i grovt mjöl, sedan i ägg och till sist i ströbröd. Lägg en eller två sked klarat smör eller ghee på pannan och när det smält, stek långsamt biffen först på ena sidan och sedan på andra sidan.
Schnitzel passar inte bara till potatis av alla slag, utan även till potatismos eller sallad. Det passar absolut bra till grönsakssallader om man vill lätta magen lite. En citron skuren i kvartar bör definitivt inte saknas för duggregn.
Källor: jimeto.cz, toprecepty.cz
