Vilka misstag att inte göra när man lagar mat med aromatiska örter. Hur du snabbt kan förstöra mat

De ger färskhet och en speciell smak till rätterna, men det är nödvändigt att känna till den korrekta mängden aromatiska örter som vi lägger till rätterna. Det är också bra att veta den perfekta tiden att kruka dem.

Aromatiska örter berikar smaken av rätter FOTO Sanningen

Joseph Hadad, den berömda kocken, ger några viktiga tips för att laga mat ordentligt med aromatiska örter.

Den första aspekten som väcker uppmärksamhet visar att man inte ska lägga dem för tidigt i maten.

”Flyktiga aromatiska oljor bryts ner omedelbart om de utsätts för mycket för hög värme. Dessutom mjuknar de ömtåliga bladen för snabbt och tappar färg och kan i vissa fall bli bittra. Så lämna persiljan, basilikan och andra aromatiska blad till slutet av tillagningsprocessen eller till och med för garnering i slutetsäger kocken Hadad.

Han säger att man tidigare, i maten, kan lägga till svansarna som är mer robusta. De kan användas för grundläggande soppor, såser eller till och med aromatiska oljor och vinäger.

Det är inte bara tidpunkten för tillsats till maten som spelar roll, utan också mängden. På så sätt riskerar vi inte att förstöra smaken på rätten.

”Om receptet inte anger det måste du känna till örterna och deras smak. Rosmarin och timjan är till exempel mycket mer intensiva än och oregano, så det behövs en mindre mängd än med den senare. Smaka på alla örter du hittar på marknaden för att få en idé. Och kom ihåg att deras torkade versioner är mer intensiva i smaken än färska, så om receptet kräver 1 tsk torkad dill, till exempel, behövs 3 tsk färsk hackad dill för att kompensera”, förklarar kocken Joseph Hadad.

Misstaget som snabbt förstör en smakrik soppa. Ingrediensen som inte bör tillsättas i överskott, det ger den en bitter smak

Ett till synes trivialt misstag kan förstöra det. Oumbärlig vid rumänska måltider, soppa är en enkel rätt att laga, men en enda ingrediens kan radikalt förändra smaken.

Utan tycks soppan, vare sig den är grönsak, kyckling, vin, snäcka, fläsk eller rökt, inte ha samma charm. Men om vi lägger till för mycket förstör vi hela maten. Denna mycket aromatiska gröna kan ge den en bitter smak, skriver han.

Dessutom rekommenderas inte lärk, rik på quercetin, en av de mest aktiva flavonoiderna, med en stark antioxidant och antiinflammatorisk effekt för alla människor. De som lider av njurproblem och gravida kvinnor, enligt de senaste studierna, får inte konsumera leustean