För Štěpán, bara Štěpán-stek: För att göra den perfekt måste du välja exakt denna typ av kött

Saturnus och Štěpáns hodokvas

Stefansfesten sägs vara ännu äldre än själva julen. Respektive denna del av året, d.v.s. kring solståndet, firades också en gång högtider tillägnade Saturnus. Saturnalia var en viktig helgdag i antikens Rom, och det var inte förrän kristendomens tillkomst som den döptes om samtidigt som liknande seder bibehölls. Under Saturnus-firandet drack man, festade, slavar frigavs i en vecka och deras herrar serverade dem ibland.

Även om kristendomen senare tillskrev helgen till Stefan, bevarades traditionen med fulla bord och frosseri. Firandet var inte heller komplett utan dans, julsånger eller en läcker stek! I många hushåll var det dock fjäderfä som hörde hemma på Stefanshelgens bord och man kan fortfarande njuta av Stefansgäss i vissa familjer.

Rostbiff tillagas också på Stefansdagen i Tjeckien. Skivad nötkött serveras med ett ägg, någon lägger ägget direkt i köttfickan, som sedan bakas. Bland tillbehören är bröddumplings vanligast, men även potatisdumplings, medan andra gillar potatismos eller ris.

Vilken typ av stekt kött?

En bra bit kött är nödvändig för att tillaga Štěpán rostbiff, som måste lämnas att dra så att köttet behåller sin saft och inte torkar ut. Den bästa biten, som du kommer att få en fantastisk stekning av, är nötköttets bakben. Det är den mest värdefulla biten och den köttigaste delen av hela kon eller tjuren. Biffrumpa är fortfarande uppdelad i specifika delar, men alla är lämpliga för stekning.

I alla fall är steken spett eller inlindad i bacon. För att bränna kan du antingen ha en enkel brännnål, som är ett tunt metallverktyg, i den stängbara bredare änden av vilken du bara behöver klippa en skuren baconyngel. Därefter måste nålen passeras genom köttet, baconet släpps och lämnas inuti köttet. Men du kan också enkelt göra spetten med en lång, smal kniv. Stick hål i köttet på den plats där du vill sticka in baconet med en kniv och tryck in baconremsan med fingrarna.

Rosta en stek

När det gäller själva steken så är det inte bara köttet och kryddningen som gäller, utan man ska inte heller förhasta resultatet. Låt minst två minuter per sida steka köttet i en het panna. Vissa tycker också om att binda levern, vilket säkert kan rekommenderas, men det är inte absolut nödvändigt.

Långsam stekning av kött vid relativt låga temperaturer, dvs 90 till 120 °C, rekommenderas. Långsam bakning har visat sig, och därför rekommenderas att baka långsamt även över natten. Om steken är lätt kryddad och täckt med locket på långpannan är det ingen fara för det och det kommer bara att smälta på tungan efter gräddningen.

Eftersom nötkött är väldigt dyrt kan man även stöta på fläskstek.

Källor: dama.cz, apetitonline.cz