Zelňačka enligt Péti från Masterchef: Receptet från hans gammelmormor hör definitivt hemma på julbordet
Zelňačka, eller Valašská kyselica, tillhör de traditionella julaftonsrätterna främst i Mähren, men det är inget undantag att den regelbundet förekommer även i tjeckiska hushåll. Det finns otaliga recept och de skiljer sig åt beroende på vissa regioner och rätt seder.
Testa dock i år att servera den berömda kålen som imponerades av en av deltagarna i Masterchef-tävlingen. Detta recept fick också en stående ovation från tävlingens domare och den berömda kocken Jan Punchochář. Petr Slíva lade till några ovanliga ingredienser till soppan, med vilka han tog sin smak till gourmethöjder.
Källa: Youtube
Dagens Zelnice
Även om kål tillhör soppor med traditionella recept, medför den nya eran också andra innovationer. Det har alltid varit en populär värmande rätt med stark smak och som säkerligen kommer att fylla dig och oftast bestått av kål, potatis och kryddor. Men som Petr Slíva visade i den nämnda tävlingen finns det inga gränser för fantasin, och även ett traditionellt recept kan kryddas på lämpligt och skickligt sätt. Under utvärderingen sa kocken Jan Punchochář till och med att ingen ens kunde säga ”pr*” mot en sådan grönsak.
Street food kål enligt Petr Slíva
Tvätta och skala först 2 stora råa potatisar och skär dem sedan i kuber av samma storlek. Lägg dem i en kastrull och koka dem i vatten med en nypa salt och spiskummin. När potatisen är mjuk tar du av den från värmen och låter den ”vila” i vattnet.
Kål och kryddor följer
Häll sedan av 1 paket surkål, skär den i mindre bitar och lägg i en ny gryta. Häll över potatisfonden och tillsätt en kryddblandning, gärna i en sil, nämligen timjan, lagerblad, kryddpeppar och hela pepparkorn. Låt soppan koka i ca 30 minuter.
Torkad svamp
Torkad svamp visade sig vara en stor innovation i detta recept. Häll 1 paket torkad svamp med varmt vatten och låt dem svälla i några minuter.
Korven ger soppan en kick
Förbered finhackad 1 stor lök, 2 korvar skurna i halva ringar och stek dem tillsammans i en panna med lite ister eller olja. Tillsätt även lite krossad spiskummin och rökt paprika som ger soppan en härlig doft. Resultatet ska bli gyllene men inte krispig lök och fint kokt korv.
Lägg allt i en kastrull
När kålen är mjuk, ta bort silen med kryddorna, tillsätt den stekta korven och svampen med vatten och kokt potatis. Låt potatisvattnet stå åt sidan tills vidare. Använd en stark nötbuljong som du häller över allt och låter det koka ihop i 5 minuter. Tack vare detta kombineras de individuella smakerna perfekt.
Därefter kommer löjromen
Hetta upp en bit smör i korv- och lökpannan och när det börjar skumma försiktigt och skapa ett mjölkigt skum, häll i lite mjöl och blanda försiktigt. Så fort den slutar skumma, ta bort den från värmen och använd den för att tjockna den kokta soppan. Smaka av med salt och peppar eller andra nödvändiga kryddor efter din smak.
Du kan servera
Servera kålen i en djup skål och garnera den med en klick gräddfil och några bitar stekt korv.
www.toprecepty.cz, www.tv.nova.cz
