Utforska radicchios värld: upptäck olika sorter, hälsofördelar och näringsvärden. Från variegato di Lusia till Rosso di Treviso, lär dig mer om de unika egenskaperna hos denna grönsak, berika din kulinariska kunskap och upptäck hur radicchio kan bidra till en balanserad kost.
Extremt mångsidig i många recept, den rädisa – en gång ansett som de fattigas mat – idag har den återtagit sin viktiga roll vid bordet som en grönsak med tusen egenskaper. Traditionellt odlat i ett område i Veneto är det en typ av typisk vintergrönsak, så beroende på sorten skördas den från oktober till våren.
Radicchio (Chicorium Intybus) är en del av den stora Compositae-familjen och cikoriagruppen. Den har en generellt bitter smak, som dock kan variera beroende på typ och ursprungsregion.
Tack vare sitt höga innehåll av mineralsalter har radicchio toniska och remineraliserande egenskaper. Dess konsumtion anges som en vegetabilisk källa till kalcium och järn.
När kan man hitta radicchio?
Den tidiga röda radicchio dyker upp på marknaderna från och med september, med skörden mot slutet av sommaren. För den som älskar sen radicchio kommer den att finnas tillgänglig från mitten av november. I praktiken betyder det att du under hösten kommer att ha tillgång till båda varianterna, och erbjuder ett komplett utbud av kulinariska alternativ för att få ut det mesta av radicchios friskhet och godhet.
Radicchio näringsvärden
Ur näringssynpunkt innehåller radicchio cirka 94 % vatten och endast 13 kalorier per 100 gram. Som vi sa är den särskilt rik på mineralsalter och vitaminer, inklusive vitamin C (ca 11 mg/100g), vitamin A, vitamin B1, B2, B3 och vitamin K.
Här är en ungefärlig näringstabell för radicchio, baserad på en standardportion på 100 gram:
| Näringsämnen | Belopp |
|---|---|
| Kalorier | cirka 23 kcal |
| Proteiner | cirka 1,4 g |
| Fetter | cirka 0,2 g |
| Kolhydrater | ca 4,5 g |
| Fibrer | ca 2 g |
| Sockerarter | ca 0,9 g |
| C-vitamin | ca 8 mg |
| Vitamin K | cirka 190 µg |
| Folat (vitamin B9) | cirka 30 µg |
| Natrium | cirka 22 mg |
| Kalium | cirka 302 mg |
| Fotboll | cirka 19 mg |
| Järn | cirka 0,8 mg |
| Magnesium | ca 7 mg |
Radicchio sorter
Det finns i princip två stora grupper av radicchio: radicchio med intensivt röda blad och radicchio med brokiga blad. Baserat på denna information är de mest kända och mest värdefulla radicchio-varianterna:
Radicchio från Treviso (IGP varumärke sedan 1996)
Den har en intensiv mörkröd färg och vita strimmor, har en krispig konsistens, en delikat bitter smak och skott som tenderar att kröka och sluta i spetsen. Den sticker ut i tidigt eller sent. Den första har ett voluminöst och långsträckt huvud, större blad och en mer intensiv bitter smak; den andra har blad med ett mycket tydligt ryggrev och den apikala delen av en intensiv vinröd krullad (Radicchio Rosso di Treviso odlas också i provinserna Padua och Venedig)
Radicchio från Castelfranco (SGB sedan 1996)
Även känd som ”Castelfranco-rosen”, föddes den 1800 från en korsning mellan den röda radicchioen i Treviso och escarole-endivet. Den har en mycket delikat smak jämfört med andra sorter, den har stora och lätt böjda blad, den är vit med variationer från röd till ljuslila. Smaken varierar från söt till bitter och produceras i över 50 kommuner i provinserna Treviso, Padua och Venedig
Radicchio från Chioggia (SGB sedan 2008)
”Radicchio chioggiotto”, eller ”rosen av Chioggia”, är en sort med röda blad streckade med vitt och en typisk sfärisk form. Sorten Chioggia valdes ut på 1930-talet genom att korsa Treviso radicchio och Verona radicchio endive. Jämfört med andra varianter av radicchio är den särskilt krispig och har en något mer bitter smak
Radicchio SGB från Verona
”Bassans röda guld”, valt direkt från Radicchio Rosso di Treviso och härrör från odling av röd cikoria, har ovala och långsträckta blad som bildar ett kompakt huvud och en mer bitter smak. Den produceras i många kommuner i Verona-provinsen och i vissa närliggande områden i Vicenza- och Padua-områdena. Även i detta fall finns det en tidig typ, med ett ovalt, avlångt och slutet huvud, och en sen typ, som skördas under de kallare månaderna och har större huvuden än den tidiga.
Brokig radicchio fior di Masera
Den har tofsar av stora, rundade blad, med variation i färg från gult till grönt, spräckligt med brunt, lila rött och lila. Den har en delikat smak, något söt, men med den typiska bittra eftersmaken
Vit eller brokig radicchio från Lusia
Den produceras mestadels i provinsen Rovigo, har ett rundat huvud, kompakt central klump och stora yttre blad streckade med rött på en vit-gul bakgrund
Ros av Gorizia
Slow Food Presidium, den har en intensiv, lätt bitter smak och en krispig konsistens
Kanariefågel radicchio
Den odlas också i Gorizia och har sitt namn tack vare sin kanariefula färg eller med variationer och nyanser som går mot rosa eller rött
Fördelarna med radjö
Radicchio, liksom många grönsaker i sin familj, innehåller också en stor mängd mineralsalter (kalium, kalcium, fosfor, magnesium och järn), så den har toniska och remineraliserande egenskaper. Dess konsumtion är särskilt indikerad som en vegetabilisk källa till kalcium (därför användbar för att förebygga och behandla osteoporos) och järn (därför är det också anti-anemi) och är en kraftfull renare.
Radicchio innehåller även vitamin K, användbart för ben och artärer. Dessutom radicchio:
- Främjar matsmältningen och skyddar levern – De ämnen som ger den dess speciella bittra smak främjar saliv- och magsekretion och underlättar därför matsmältningen och, tack vare den stimulerande effekten på gallsekretionen, underlättar utdrivningen av tarmgas. Dessutom hjälper det levern att hålla sig frisk och effektiv
- Det är en allierad mot diabetes och reglerar tarmen – Radicchio innehåller många fibrer, särskilt om det konsumeras på fastande mage före måltider, minskar glykemiska ökningar. Samma fiberintag främjar korrekt tarmfunktion
- Det är en kraftfull antioxidant – Radicchio innehåller mycket C-vitamin, karotenoider och antocyaniner, varför det är effektivt för att motverka cellulärt åldrande orsakat av fria radikaler
- Sänker kolesterolet – På grund av dess karotenoid- och antocyanininnehåll har radicchio också hypokolesterolemiska egenskaper, dvs det kan förebygga kardiovaskulär risk genom att minska det onda kolesterolet (LDL och VLDL)
- Ökar mättnadskänslan: radicchio är en krispig och mättande grönsak som kan bidra till att öka mättnaden. Detta kan vara till hjälp för personer som försöker gå ner i vikt eller behålla en hälsosam vikt. En studie publicerad i tidskriften ”Appetite” fann att intag av radicchio var förknippat med en ökning av mättnad och ett minskat kaloriintag.
Vem borde inte äta radicchio?
Att konsumera radicchio är i allmänhet säkert, men det är tillrådligt att konsumera det med måtta i närvaro av tillstånd som gastrit, stenar, problem med gallblåsan, duodenalsår och kolit. Det är viktigt att notera att röd radicchio innehåller nickel, därför bör det undvikas av dem som är allergiska mot detta ämne.
Du kanske är intresserad av några
