Sköra och doftande mandelrullar. Tricket när man förbereder mandel är att få dem att ringa

Sköra och väldoftande mandelrullar är en traditionell julgodis som inte bör saknas på något julbord. Du kan förbereda dem enligt många recept, inte bara familjerecept, utan också de som visas på Internet. Men om du inte vill gå vilse, gör dem den här gången enligt det berömda ”Sandtnerky”-receptet.

Vaniljrullar

Sandkaka i form av en halvmåne är en av de mest kända typerna av julgodis. De kommer ursprungligen från Österrike, men är populärt beredda över hela den tidigare österrikisk-ungerska monarkins territorium. Enligt legenden började vaniljrullar bakas för att hedra de osmanska truppernas nederlag nära Wien 1683. Vid den tiden hade det osmanska riket en halvmåne i sin flagga, som representerades av små sötsaker. Med tiden spred det sig över ett brett område. I det ursprungliga österrikiska receptet används främst malda mandlar, i vårt land ersätts de ibland med valnötter.

Rullar enligt Sandtner

MJ Sandtnerová bakar alltid vaniljrullar av mandel, och andelen individuella ingredienser är perfekt anpassad i hennes recept. Tack vare detta är degen utmärkt att arbeta med, även om resultatet är extremt skört och framför allt smakrikt. Och visst hade denna erfarna kock sina knep, som det vore synd att inte använda.

Knep med mandel

Vad är hemligheten bakom smaken av Sandtnerka-rullar? Hennes trick multiplicerar smaken och aromen av mandeln som används. Skålla först ca 50 g hela mandlar med kokande vatten, sila dem efter en tid genom en sil och skala dem. Låt dem sedan breda ut sig på hushållspapper för att torka och mixa dem till sist fint med en kraftfull mixer.

Förbereda degen

Sikta 150 g vanligt mjöl och 20 g strösocker i en skål. Lägg till mandelmjölet tredje och ändra aldrig ordningen. Nymald mandel är fet och lätt fuktig och skulle täppa till din sil i onödan. Tillsätt sedan frön från ¼ bit vaniljstång och ¼ tesked finrivet citronskal till blandningen. Blanda sedan alla ingredienser ordentligt med en visp.

Tillsätt i detta ögonblick 1 rå äggula och 110 g kallt smör skuret i små tärningar till degen. Gör sedan snabbt en kompakt deg. Knåda inte degen för mycket, det räcker när ingredienserna är väl blandade. På så sätt slipper du situationen där smöret blir för mjukt i degen och rullarna har en tendens att spricka.

Låt degen vila

Forma degen till en rulle, slå in den i hushållsfilm och låt vila i kylen i minst en timme, men gärna till nästa dag.

Forma rullarna

Forma sedan små rullar av degen gradvis, räkna med att deras form ökar lite under gräddningen. Fördela dem jämnt på en bakplåtspappersklädd plåt så kan du grädda dem.

Det går snabbt att baka

Grädda alltid vaniljrullarna i en förvärmd ugn på 170 °C i max 5 till 10 minuter. Så fort undersidan av kakorna börjar få färg, ta ut rullarna och låt dem svalna en minut på plåten utanför ugnen. Sedan, medan de fortfarande är varma, täck dem med strösocker och förvara dem kallt i en papperslåda klädd med aluminiumfolie.

www.prozeny.cz, www.recepty.cz, www.toprecepty.cz, www.wikipedia.org