Vaniljrullar enligt gammelmormor Josef Maršálek. Du behöver inga ägg till degen
Mjuka och doftande vaniljrullar! Bokstavligen alla älskar dem. Men hur gör man dem så att de är helt perfekta och inte faller isär? Använd bakmästaren Josef Maršáleks beprövade recept. Du kommer säkerligen inte att ångra dig och du kommer säkert att skörda framgång och en ordentlig ovation hemma.
Källa: Youtube
Det är inte bortom råd från en erfaren konditor
Även om tillredningen av vaniljrullar inte alls är komplicerad är det ingen dålig idé att följa de erfarnas tips för att få bästa möjliga resultat. På så sätt undviker du onödiga felsteg. Grunden är alltid högkvalitativa ingredienser, så njut inte bara av högkvalitativt ärligt smör, utan också gott mjöl och alltid äkta vanilj.
Degen är utan ägg
Äggulor läggs inte till den här degen, så den tillhör den ömtåliga, fetare degen som måste bearbetas snabbt. Det ska förbli kallt hela tiden. Om du knådar kroppen länge med händerna skulle smöret lossna och dina semlor kan spricka i onödan under gräddningen.
First Republic vaniljrullar
Under 1920-talet arbetade Josef Maršáleks gammelmormor för en förmögen borgerlig familj i Prag, där hon regelbundet bakade sina vaniljrullar. Det fanns ett enormt intresse för dem inte bara där, utan hela hennes familj älskade dem.
Häll 50 g socker och 10 g vaniljsocker i en skål, tillsätt 190 g vanligt mjöl och 70 g malda hasselnötter, inklusive skalet. Man kan även använda mandel, valnötter, men även pistagenötter i kombination med citronskal. Strö sedan över 1 g mald kanel och lika mycket salt och blanda alla ingredienser ordentligt. Tillsätt sedan 140 g kallt hackat smör och arbeta snabbt ihop blandningen av alla ingredienser till en kompakt deg med händerna.
Forma rullarna
Forma sedan degen till enskilda rullar i samma storlek som du breder ut jämnt på en bakplåtspappersklädd plåt.
Föredrar en varmluftsugn
Om du har varmluft i ugnen, välj det här alternativet och grädda vaniljrullarna i 12 till 15 minuter vid en temperatur på 160 °C.
Glitter istället för socker
Efter gräddningen kan du givetvis täcka de fortfarande varma rullarna i en blandning av strösocker och vaniljsocker, men vill du vara som bakgurun Josef Maršálek, spraya dem med silvermatglitter efter att du tagit ut dem ur ugnen.
www.magazin.recepty.cz, www.regiony.rozhlas.cz, www.onlyu.cz
