Knep för perfekt krispiga vaniljrullar: Hemligheten bakom framgång i bakningen ligger i temperaturen på degen
Vaniljrullar hör julen till
Vaniljrullar, Linz gummikakor eller pepparkakor är klassiker. Godis är förstås mycket mer och även jobbigt, getingbon, kokosnötter, rombollar eller strösslade smörkakor hör julen till, men har du bestämt dig för ett mer intimt koncept och bara ett bas-”sortiment” gör vaniljrullar som blir helt enkelt gudomligt!
Källa: Youtube
Vad sägs om vaniljrullar?
Även om processen och bakningen av frallor inte är en vetenskap, kommer även små variationer i mängden ingredienser att göra stor skillnad, och inte bara i smak. Det beror också på hur du jobbar med degen och om du lyckas att inte bryta rullarna innan du serverar dem på festbordet.
Vaniljrullar är väldigt feta, vilket är bra, men det betyder att du inte kan arbeta degen för länge. Om du värmer upp den med händerna börjar den bli lerig och det blir svårt att jobba med det. Degen behöver stå kallt till nästa dag och innan du börjar arbeta med den, låt den vila på linan i cirka en timme i rumstemperatur.
Om degen blir för varm i händerna eller nära spisen under arbetet är det bättre att låta degen stå i kylen igen en halvtimme tills den är lite fastare igen.
Försök att göra frallor av samma storlek så att de tar lika lång gräddningstid.
Håll ett öga på ugnen. Varje ugn bakar lite olika, det är viktigt att den är väl förvärmd. Att baka den andra och efterföljande kakorna kan gå lite snabbare. Kontrollera därför om rullarna inte längre är röda. Arbeta antingen väldigt piggt eller förbered rullarna på bakplåtarna i förväg.
Som med de flesta godis och semlor är det bra att låta dem sitta. Man tror till och med att genom att förvara vid mycket låga temperaturer kommer du att göra det lilla godiset en stor tjänst. Därför förvarades godis förr ute i papperslådor på verandan, balkongen eller skyddad plats på bakgården. Det gynnar inte bara kakor med choklad eller smörkrämer, utan även Lineck eller rullar.
Vi bakar klassiska vaniljrullar
Om du inte har erfarenhet av olika degar, börja med ett grundrecept som inte kräver för många ingredienser. För 240 g vanligt mjöl behöver du 200 g rumstempererat smör, 70 g socker och 100 g mycket finmalda valnötter. Om du ska hacka nötter i en matberedare eller kvarn med knivar, frys in dem först. Nötter har inget emot frost och en elektrisk kvarn eller hackare klarar hårda nötter bättre och kan hacka dem på ett betydligt bättre sätt.
Glöm inte att ha en blandning av strösocker med vaniljsocker eller äkta vanilj redo. Rullorna måste slås in i socker medan de fortfarande är varma, så att det fina pulvret fastnar på godiset lagom.
Källor: prozeny.cz, kucharkaprodceru.cz
