Hur många gånger kan du använda samma frityrolja (innan du kasserar den på rätt sätt)

Ta reda på hur många användningsområden du kan få av samma frityrolja innan du måste kassera den på rätt sätt.

Hur många gånger kan man använda samma frityrolja? Många av er kommer att ha ställt sig denna fråga minst en gång. Några engelska kockar försöker klargöra frågan.

I kolumnen tillägnad ”kulinariska dilemman” publiceras regelbundet på Väktaren, en användare bad om förtydliganden angående frityrolja. När den väl har använts, kan den här ingrediensen användas igen för stekning eller inte?

Några välkända engelska kockar funderade på att svara på frågan. Först Tom Hunt, prisbelönt kock, författare och aktivist som arbetar för att skydda biologisk mångfald och främja jämlikhet genom att öka medvetenheten om frågor som påverkar vårt matsystem (inklusive avfall).

Eftersom stekning kräver höga temperaturer föreslår kocken först välj en mängd olika oljor med hög rökpunkt. Bland dessa finns extra virgin olivolja, som inte ska kasseras med tanke på dess exceptionella smak och rekommenderas just för sin ”högre rökpunkt än många tror”.

”Den är normalt runt 190°C. Den kan dock vara lägre, så var försiktig och undvik att den överhettas”

Om du tänker återanvända oljan är det viktigt att vara särskilt uppmärksam på maten du lagar.

”Det går inte att förneka att stekning av pakoras och puris (indisk mat) kräver mycket olja, så det är vettigt att använda det mer än en gång. Men det finns några regler att följa för att få maximalt resultat.”

Det viktigaste är bränn inte oljan eller låt den ryka, i så fall ska den slängas.

Efter den första stekningen låter Hunt oljan svalna helt, sedan den filtrera genom en fin sil och ostdukinnan du förvarar den i en försluten behållare i mörker.

Andra kockar använder andra oljor och andra system för konservering av frityrolja. Kocken och matskribenten Romy Gill följer i sin mammas fotspår och förvarar sin använda solrosolja i en glasburk, medan Chetna Makan förvarar sin i en panna täckt med lock och filtrerar den igen precis innan användning.

Men Hur många gånger kan den filtrerade oljan återanvändas?

Ibland, variabel beroende på fallet och oljans tillstånd som alltid måste hållas ett öga på. Det ska inte bli för mörkt eller skumma eller ha sediment av något slag. Även om det börjar lukta är det definitivt dags att slänga det.

Kocken Gill använder den upp till 6 gånger för sina vegetariska rätter, medan Makan använder den max 5 gånger.

Då finns det att tänka på oljan kommer att anta smaken av de saker den tidigare har stekt:

”Om du lagar fisk, kött eller något med en speciell lukt, tänk på det nästa gång du använder det”, föreslår Hunt

Kassera frityrolja på rätt sätt

Det vill kockarna med rätta komma ihåg Under inga omständigheter får oljan hällas i diskhon samt att varje kommun har återvinningscentraler där det är möjligt att slänga förbrukad olja.

Ha bara alltid en flaska hemma att hälla frityroljan i när den inte längre är återanvändbar och, när den är full, ta den till uppsamlingscentralerna.

Om du fortfarande är osäker på hur du korrekt gör dig av frityrolja (men även tonfiskolja) kan du läsa följande artikel.

Källa:

Läs också: