Österrikiska dumplings ångade i grädde: De är enorma, fluffiga och en räcker aldrig

Dessa gigantiska, söta dumplings tillagas och serveras lite annorlunda än vi är vana vid i vårt kök. Ändå är de så läckra att jag måste göra dem regelbundet.

Som att åka skidor i Alperna

I Österrike kan du beställa traditionell dampfnudeln. Det här är stora dumplings som liknar våra ångade dumplings, även om deras beredning är något annorlunda. Österrikare gör också ångade dumplings som kallas germknödel. Men dampfnudeln läggs direkt i den kokande vätskan och kokas under lock, ångas och till sist lätt brynt underifrån i en panna med lock.

Detta ger dem en unik fluffighet, som sedan bara understryks av hemgjord vaniljsås och vallmofrön med socker. Vill du prova dem? Självklart har vi ett beprövat recept på fyra portioner av denna traditionella delikatess. Men vi råder dig att dubbla mängden ingredienser, för om ni är fyra hemma räcker det inte med en dumpling trots att de är riktigt stora.

Österrikiska dumplings (Dampfnudeln)

För 4 stora dumplings (portioner) behöver vi: 300 g halvgrovt mjöl, 70 g strösocker, en rejäl nypa salt, 120 ml ljummen mjölk, ett paket torrjäst (7 g) eller 20 g färsk jäst, ett paket vaniljsocker, ett ägg , 50 g mjukt smör, plommonsylt till fyllning (det behöver inte vara )

För matlagning behöver vi: 50 ml vispgrädde, 100 ml vatten, 2 skedar socker, 2 skedar smör

Till vaniljsåsen behöver vi: 200 ml vispgrädde, 200 ml mjölk, 4 äggulor, 2 teskedar stärkelse, 50 g strösocker, ett paket vaniljsocker eller 2 teskedar vaniljextrakt och en nypa salt

På toppen: lite smör för att smörja, 4 matskedar strösocker och 2 matskedar vallmofrön (får eller inte mals)

Närma sig:

1) Dumplings: blanda ihop mjöl, socker, salt i en skål, gör en brunn i mitten, häll i ljummen mjölk, tillsätt vaniljsocker, jäst, blanda med lite mjöl runt kanterna och låt stå i 5 minuter för att aktivera jästen. Sedan tillsätter vi ägget och det mjuka smöret i skålen och gör en smidig, elastisk deg som vi låter jäsa på en varm plats i ca 45 minuter. Knåda den jästa degen kort på mjölat bord, dela den i 4 delar och forma dem till bröd. Täck bröden med en handduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

DRICKS: Innan vi bearbetar degen till bröd kan vi fylla dumplings med plommon eller annan sylt.

2) Matlagning: Koka upp grädden, vattnet, smöret och sockret i en stor djup kastrull med lock. Lägg de jästa klimparna i den kokande blandningen, stäng pannan med lock, sänk värmen till hälften och låt den ånga (utan att öppnas) i cirka 20 till 25 minuter. Vätskan ska helt avdunsta och dra in i dumplingsna och mot slutet ska du höra dumplingsna bryna på botten. De ska ha en gyllenbrun skorpa i botten.

3) Medan dumplingsna ångar, låt oss förbereda vaniljsås: blanda grädde, mjölk, äggulor, stärkelse, socker, vanilj och en nypa salt i en kastrull med en visp. Vi sätter på lågan och kokar en halvtjock sås under konstant omrörning, som vi slutligen silar genom en sil.

4) Servering: lägg först en fjärdedel av såsen på tallriken, lägg en dumpling i mitten, gnugga det mjukade smöret ovanpå och strö över socker- och vallmofröblandningen.

Ångnudlar för salt:

Du kan också göra dessa enorma ångade bullar salta. I degen räcker det med att reducera sockret till en tesked för bättre jäsning och ånga de jästa klimparna i en blandning av grädde, vatten, smör och en rejäl nypa salt. Vi skär sedan bort mindre bitar från de färdiga dumplingsna och doppar dem i varm mjölk eller grädde på en sked. De är också utmärkta på detta sätt.

Detta recept innehåller också vår älskade vallmo. Vid det tillfället erbjuder vi dig även recept på vallmo-äpplegodsaker. Här är recepten?