Klarat smör blir mer och mer populärt igen. För närvarande används ofta så kallat ghee-smör i köket, som ursprungligen kommer från Indien, där det också ingår i ayurvedisk medicin. Till skillnad från klassiskt smör har det inte bara en utmärkt smak, utan också flera fördelar i dess användning och effekter på vår hälsa. Klarat smör var redan populärt bland våra mormödrar och de visste varför. Hur kan du förbereda det mycket enkelt i bekvämligheten av ditt hem?
Källa: Youtube
Smurf och Ghee
Det finns dock en liten skillnad mellan klarat smör och ghee. Ghee är oupplösligt kopplat till det indiska och mellanösternländska köket. Magdalena Dobromila Rettigová nämnde också klarat smör i sin berömda kokbok. Båda smörerna är gjorda av komjölk, ghee och ibland av buffel.
Det är en produkt gjord av vanligt smör, som är befriad från vatten och mjölkkomponenter, det vill säga rent animaliskt fett, som framställs genom att smöret gradvis värms upp när mjölkprotein faller ut på dess yta. Det tas tills en klar och ren smörig vätska bildas, som silas genom ostduk och hälls upp i förslutningsbara glas.
Skillnaden ligger i beredningstemperaturen
När man gör klarat smör värms det upp nära kokpunkten. Temperaturen bör aldrig överstiga 80 °C. Den ska bara värmas tills den mjölkiga komponenten separerar. När du vill uppnå gheesmör måste det kokas tills det karamelliseras något. Tack vare detta har den sin gyllene färg och typiska arom.
Fördelar med klarat smör
Vanligt smör innehåller endast cirka 82 % fett. Däremot är klarat smör nästan 100 % fett. Tack vare detta tål den högre temperaturer och kan värmas upp till en temperatur på 250 °C. Fördelen är också dess långa hållbarhet och säkerligen den redan nämnda omisskännliga smaken.
Förbereder smurfen
Lägg först smöret i en kastrull och värm det sakta på medelvärme, rör om då och då. Tack vare detta kommer proteinet att lossna från botten och stiga till ytan. Ta bort det resulterande skummet kontinuerligt.
Att smälta smöret tar cirka 2 timmar, då bör du få en vackert klar vätska. Efter avrinning i lufttäta burkar kan du förvara klarat smör i rumstemperatur i flera månader och i kylen i upp till ett år. Det får dock aldrig komma in fukt i glaset, så ta det alltid med en helt ren och torr sked.
www.ceskatelevize.cz, www.fresh.iprima.cz, www.toprecepty.cz
