8 tecken på att din frysta biff har blivit dålig
Vi är stora fans av , och biff måste vara en av våra favoritartiklar att förvara i frysen. Genom att köpa i lösvikt och frysa in enskilda portioner kan du undvika att köpa dyra, individuellt förpackade biffar och istället njuta av ditt kött när du behöver det genom att dra ut det och tina det. Den kan också hålla sig fräsch i upp till ett år när den är ordentligt inslagen och förvarad, vilket innebär att du kan dra ut den långt efter inköpsdatumet och njuta av en köttbit av hög kvalitet.
Men det finns fortfarande potentiella livsmedelssäkerhetshinder när det gäller fryst biff. Som allt kött är biff benäget att försämras. Även om det (i teorin) borde förbli säkert att äta i ett år – i en frys som hålls vid noll grader Fahrenheit – kan apparatfel eller upptining och återfrysning av biff föra upp den till en temperatur där den kan börja bli dålig.
När den blir dålig kan den där biffen orsaka allvarliga hälsoproblem. Att äta fruset nötkött som har blivit dåligt kan resultera i infektion från Salmonella eller E. coli-bakterier, vilket ger obehagliga, potentiellt farliga symtom som diarré och kräkningar (per ). När biff har frysts kan det dock vara mycket svårare att avgöra om den har blivit dålig. Lyckligtvis finns det några viktiga tecken, som vi har samlat här.
1. Dess yta har ändrat färg
Om du letar efter en ledtråd om din frysta biffs färskhet, kontrollera dess färg. Gone-bad biff tenderar att ha en helt annan färg än färska. Biff ändrar färg när den börjar bli dålig på grund av oxidation. När detta händer förändras myoglobinet i köttet i struktur. Det där myoglobinet är för övrigt varför du borde .” De röda juicerna som kommer ur en biff är faktiskt myoglobin, inte blod.
När en biff blir dålig kommer den att sakna det råa köttets vanliga röda toner. Istället kommer fryst biff över sin prime färg att mörkna i färg, förvandlas från rött till en matt brun. Om köttet ser gråare ut än vanligt eller har en grönaktig nyans kan du vara säker på att biffen blivit oätlig och bör kastas ut direkt. Ju äldre ditt kött blir, desto mer kommer det att ändra färg och bli osäkert att äta. Att använda färg för att avgöra om din biff har blivit dålig eller inte kan vara särskilt användbart när den är frusen, eftersom dofter och texturer kan vara lite svårare att urskilja.
Det är dock viktigt att tänka på att vissa frysta biffar också kan ändra färg och ändå vara okej att äta. De kan naturligtvis få en mörkare nyans utan att nödvändigtvis bli dåliga. Om ditt kött har förvarats korrekt, frysts när det var färskt och inte luktar eller känns klibbigt eller slemmigt, kan det fortfarande vara säkert att äta.
2. Det börjar lukta konstigt
En konstig lukt är ett tecken på att du ska kasta ut din biff. När det börjar bli dåligt kommer biff att utveckla en avskräckande lukt. Denna lukt jämförs vanligtvis med ammoniak, och kan också vara svagt svavelhaltig. Oavsett vad din näsa plockar upp bör du ganska snabbt kunna se att den skiljer sig från den vanliga lukten av rått nötkött, som har en vagt metallisk, nästan söt doft.
Viktigt är att lukten av en biff kan vara mindre uppenbar när din biff är frusen. När mat är fryst är det mindre enzymatisk och molekylär aktivitet – enligt en studie från 2010 från – vilket därför kan betyda att den generellt luktar mindre när det är iskallt (om du inte tror oss, försök jämföra lukten av med frysta brödskivor — du kommer att märka att lukten är dov).
Om du upptäcker att din biff till och med har en milt stötande doft, eller om den börjar bli lite illaluktande när den är tinad, bör du kasta ut den direkt. Du bör också kasta ut all fryst, tillagad biff som har utvecklat en rutten lukt eller andra tecken på att den är över sitt bästa; kom ihåg att tillagat kött också kan förstöras.
3. Din biff utvecklar iskristaller
Du kanske tror att iskristaller på en frusen biff är en naturlig del av processen – trots allt, om du försöker frysa ditt kött, är närvaron av is säkert en bra sak, eller hur? Inte exakt. Iskristaller på din frysta biff är ett tecken på att ditt kött håller på att fryses, en process som gör att ditt kött försämras och förlorar sin smak och konsistens.
Frysbränna kan uppstå när maten kommer i kontakt med den kalla luften i frysen. Med tiden kan denna luft (som är exceptionellt torr) börja torka ut din mat och tappa fukten från dess yttre delar. Detta sker mycket snabbare och mer märkbart när maten är dåligt förpackad, vilket ger luften runt den mer tillgång till ytan. När detta händer bildas iskristaller och din biff kan få ett lite fläckigt utseende.
Denna process förstör inte din biff på samma sätt som mikrobiell aktivitet gör, så . Du kanske inte njuter så mycket av det. Frysbränt kött har en distinkt, frysliknande smak och dess konsistens är vanligtvis ganska torr och seg, och särskilt feta biffbitar kan börja smaka härsken. Det är mycket bättre att kasta ut frysbränd biff och börja om.
4. Dess konsistens ser ut eller känns slemmig
När du avgör om maten har blivit dålig kommer dina sinnen att vara din bästa vän – och det är bra att få händerna inblandade. Detta beror på att ett av de mest uppenbara tecknen på att en frusen biff har blivit dålig är en förändring i dess konsistens. Bortskämd biff kommer ofta att utveckla en klibbig, slemmig yta, som känns annorlunda än sin vanliga, lätt fuktiga yta. Denna slemmighet är, något äckligt, ett resultat av bakteriell aktivitet på utsidan av ditt kött, vilket resulterar i att det förstörs. Som sådan, om du slutar tina och tillaga den biff, kommer du att servera en tallrik med bakterier. Ganska grovt, eller hur?
Denna bakteriella aktivitet är också det som orsakar en dålig biffs obehagliga lukt. Avgörande är att försämring av biff är mindre sannolikt att inträffa när den är fryst, eftersom lägre temperaturer förhindrar att denna bakterie växer och stoppar förstörelsen – och det kan vara svårare att säga att en biff är slemmig när den är fryst fast. Men det kan fortfarande ske förstörelse i en frys. Om din apparat inte är inställd på en tillräckligt låg temperatur, till exempel, eller om du har frusit ner ditt kött efter ett maskinfel, kan bakterierna ha gott om tid att växa och skapa en slemmig, bortskämd biff.
5. Den är mer än ett år gammal
Om du har köttbitar i frysen som är äldre än dina barn, är du inte ensam – det är alldeles för lätt att stoppa undan mat där och sedan helt glömma bort det. Men om du har lyckats gräva ut en gammal frusen biff från dess nedre avgrunder, är det förmodligen bättre att slänga den. Biff kan hålla sig fräsch i frysen i upp till 12 månader, men utöver det kommer den sannolikt att vara oätlig. Även om du kan förbättra chansen att din biff håller sig god längre genom att slå in den säkert eller vakuumförsegla den, vilket kommer att begränsa dess tillgång till frysens luft, kommer allt mer än ett år vanligtvis att resultera i en otillfredsställande måltid.
Om din biff har hållits konsekvent under noll grader Fahrenheit, kan snitt som är äldre än ett år inte ha utvecklat bakterier, så de kommer inte nödvändigtvis att vara osäkra att äta. Men de kommer sannolikt att vara otillfredsställande och kommer inte att smaka bäst. För att hålla koll på när du fryser in din mat är det alltid en bra idé att tydligt märka den med både inköpsdatum och datum då den frystes. Du bör också försöka växla lager i frysen ofta för att se till att saker och ting förbrukas regelbundet.
6. Din frys har rosa juice spill i den
En oren frys är obehaglig i bästa fall, men i vissa fall kan det tyda på förstörelse. Spill eller fläckar av rosa eller rödaktig juice kan tyda på att din frys innehåller en biff som har blivit dålig. Även om det är frestande att anta att dessa spill bara är blod som kommer naturligt från köttet, är detta inte alltid fallet. I vissa fall är dessa juicefläckar något som kallas purge. Purge är ett tecken på förlorad fukt från din biff. Rensning är ett tecken på att ditt kött är på väg från bra till dåligt.
Om du har en märkbar mängd purge i frysen (eller i behållaren du frös in ditt kött i), kan det vara en bra idé att slänga den biffen. För att vara säker på att det har blivit dåligt bör du försöka se om andra tecken på förstörelse finns på din biff också. Rensning på egen hand kanske inte betyder att din biff är osäker att äta, men rensning åtföljd av en illaluktande lukt eller en förändring i färg eller konsistens gör det förbjudet.
7. Din biffs yta är torr
Liksom många andra livsmedel tappar kött fukt över tiden, och det är särskilt troligt att detta händer i kallare miljöer som din frys. Så om din biff ser lite torrare ut än du skulle vilja efter att ha tinat den, är det förmodligen bäst att kasta ut den. Frysluft är betydligt torrare än rumstemperatur eller varm luft, eftersom dess kalla temperatur gör att den har mindre förmåga att hålla fukt. Detta leder till att fukten i din mat, som biff, transporteras in i frysens miljö och torkar ut den.
Denna effekt är särskilt märkbar i en frys, eftersom luften ofta cirkulerar konstant, vilket hjälper till att hålla dess temperatur konsekvent, men ger också större potential för att vattenpartiklar ska sopas bort. En torr, frusen biff kanske inte betyder att den har varit utsatt för bakteriell aktivitet, men det kan mycket väl betyda att den har fallit under för frysbränna och förstört dess smak. Att förvara din mat i sin lufttäta originalförpackning kan bidra till att minska detta, liksom , vilket då kan bidra till att maten torkar ut.
8. Lagar du det smakar det illa
Så din frusna biff har lyckats undvika upptäckt fram till tillagningspunkten. Det sista testet är dock dess smak. Gone-bad biff kommer inte att ha någon av den salta, intensiva köttiga smaken som du normalt förväntar dig av köttet, utan kommer istället att ha en härsken, lite sjuk smak. Dålig biff kan också ha några mer sura smaker som lurar inuti den, och den kommer att lämna dig med en vidrig eftersmak som får dig att sträcka dig efter ett glas vatten (eller en sjuk hink) och förstöra din middag. Denna smak kommer vanligtvis att åtföljas av en lika dålig konsistens, som också kommer att vara ganska grov och alltför mosig.
Det är viktigt att tänka på att om du fryser in din biff när den redan har blivit dålig så blir den inte magiskt godare när du lagar den. Att frysa mat dödar inte bakterier. Istället pausar den bara sin aktivitet tills den har en temperatur där den kan frodas igen. När du tillagar den på hög värme kan den döda den, om din biff har blivit dålig finns det lite du kan göra för att rädda dess smak och konsistens.
