Bryn omvänt kycklingbröst som biff för en härligt krispig skorpa
Under en lång tid har köttätare som älskar en tjock, perfekt tillagad biff använt den så kallade för att få en smakrik brun exteriör och rosa, saftig insida på sitt kött. Termen hänvisar till processen att tillaga biffen vid en lägre temperatur i ugnen, där den uppnår nästan rätt grad av tillagning, och sedan snabbt avsluta köttet i en mycket het panna för att få den karamelliserade utsidan. En omvänt stekt biff har alltså det bästa av två världar: full smak utan risk att bli torr och överstekt. Det är dags för de av oss som älskar det magra proteinet i kycklingbröst att njuta av samma resultat. Ja, det går faktiskt att få ett fuktigt och smakrikt kycklingbröst med en gyllenbrun finish genom att följa samma teknik.
Problemet med att bryna kycklingbröst är att eftersom de är så magra är det lätt att överkoka och torka ut köttet. När ett kycklingbröst blir brunt i en het panna är inredningen fortfarande okokt (om inte ). Att hålla kycklingen i den varma pannan för att avsluta tillagningen är en balans mellan att inte bränna utsidan samtidigt som den inte överkokar eller underkokar insidan. Så, genom att börja med att kycklingen redan är färdig i mitten, är det allt som behövs med en snabb stekning för att lägga till den avslutande färgen.
Hur man fräser upp perfekta kycklingbröst
Den omvända brynen kan användas för kycklingbröst utan skinn eller skinn. Kycklingskinn ska stickas överallt med en vass kniv så att fett och vatten kan rinna ut i ugnen; annars kommer den fuktiga huden att ånga i stekpannan och ta för lång tid att få färg. I båda fallen bör kycklingen kryddas och placeras i ugnen vid 325 grader Fahrenheit tills den är helt genomstekt (en innertemperatur på 160 grader Fahrenheit). En stor bonus med den här tiden i ugnen är att kycklingen blir torr på utsidan, vilket är perfekt att steka.
Värm upp en stekpanna av gjutjärn eller rostfritt stål – undvik . Du vill också ha lite högvärme matolja. Hetta upp pannan tills oljan fräser och lägg försiktigt in den ugnsstekta kycklingen med hjälp av en tång. Tryck den mot pannan i flera sekunder och rotera för att bryna sidorna om du vill. Även om den här metoden att bryna kycklingbröst tar lite längre tid än en enkel stekpanna, kommer du att belönas för ditt tålamod med läckra och fuktiga kycklingbröst varje gång.
