2 fantastiska recept på fantastiska jultunnlar: minitunnlar och en tunnel med doft av mandel och marsipan

Minitunnlar baserade på lukten av bröd

Baka dem till exempel som fyllning till en adventskalender eller dela med vänner istället för godis.

60 g vatten, 6 g salt, 15 g jäst

510 g vanligt mjöl, 90 g mandelmjöl, 80 g socker, 270 g sultanas, 80 g torkade tranbär, 150 g kanderat citrusskal, 150 g marsipan, 220 g smör, 220 ml vatten, 1 tsk mald tesked, ¼ tesked kartong stjärnanis, muskotnöt och mald kryddnejlika

200 g smör, 250 g strösocker

1. Förbered saltlaken – en typ av surdeg gjord av jäst. Det är bäst att lösa saltet i vattnet i en liten burk och när det är helt upplöst tillsätter du jästen. Stäng, blanda och låt stå på linan i minst 4 timmar, eller i kylen i upp till en vecka.

2. Knåda en smidig deg av mjöl, mandelmjöl, socker, salt, kryddor och vatten i en matberedare. Efter cirka tio minuter, tillsätt det mjukade smöret skuret i tärningar. När degen bara är lite kladdig, tillsätt sultanerna, tranbären och citrusskalet tillsammans med den grovt rivna marsipanen. Låt det fördela jämnt och låt sedan degen jäsa på en varm plats. Det kommer att ta cirka 4 timmar.

3. Kavla ut den jästa degen grovt till en rektangel. Dela den jämnt i 32 bitar och forma dem till bullar eller snarare ovaler. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck över och låt jäsa ca 2 timmar till.

4. Grädda i ugn förvärmd till 180 °C i ca 15 minuter.

5. Doppa de gräddade tunnlarna en i taget i en skål full med smält smör och lägg dem sedan med strösocker på en plåt. Låt svalna helt innan förvaring.

Självklart kan du använda vilken smet du vill. Justera bara gräddningstiden och kom även ihåg att ministolen tar kortare tid att breda ut sig.

Marsipantunnel med mandel

För 2 tunnlar, 3 timmar + stigande och åldrande

500 g vanligt mjöl, 30 g jäst, 50 ml mjölk, 100 g socker, 225 g smör, skal av en halv citron, ¼ tsk mald kardemumma, ¼ tsk mald kryddnejlika, en nypa salt, 400 g russin, gärna blandade med sultanor , 40 ml rom, för doppning, 150 g kanderad citrusskal – hackad, 150 g mandel – hackad, 150 g marsipan, 500 g smör – för bredning, 300 g strösocker – för överdrag, ½ tsk mald vanilj eller 2 påsar med vaniljsocker – för inpackning

1. Blanda russinen med en del av rommen och låt dem dra över natten.

2. Gör jäst av jäst, en sked socker, varm mjölk och en sked mjöl och låt det tjockna i cirka tio minuter.

3. Sikta under tiden ner mjölet i en skål och tillsätt resterande socker, smör, kryddor, citronskal och resterande mjölk och jäst. Knåda, först med en träslev och sedan med händerna på en kavel, eller i en matberedare, till en smidig och elastisk deg som fortfarande blir lite kladdig. Strö eventuellt över mjöl, men försök att tillsätta så lite som möjligt.

4. Arbeta in russin, citrusskal och mandel i degen och knåda så att ingredienserna fördelar sig väl i degen. Dela sedan degen i två delar, forma bullarna och låt jäsa i en bunke smord med olja och täckt i ca 2 till 3 timmar, tills degen har dubblerats i storlek.

5. Krama ur luften ur bullarna, knåda dem kort och låt dem jäsa ytterligare en timme till en och en halv timme.

6. Kavla gradvis ut de jästa bullarna till en rektangel. Lägg en marsipanrulle i mitten och vik kanterna över, som ett täcke. Lägg över till en plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa igen tills den fördubblats i volym, det tar ungefär en halvtimme.

7. Grädda i ugn förvärmd till 180 °C i cirka 50 minuter tills de är gyllene. Pensla den färdiga stolen rikligt med smält smör blandat med resten av rommen och strö över lite av sockret blandat med vanilj. Låt svalna en stund och sedan, medan de fortfarande är varma, täck försiktigt tunnlarna med det återstående sockret för att hålla dem fuktiga. Om du inte ska äta styltorna direkt, utan vill låta dem sitta, slå in dem i matfilm och förvara dem svalt och torrt.

Det är inte en tunnel som en tunnel

• Den inslagna formen sägs likna ett Jesusbarn insvept i ett lindat tyg. Men ursprunget till galleriet är förmodligen mycket äldre än den kristna julen, och bakverket skulle symbolisera överflöd och fruktbarhet under solståndsfirandet.
• Degen innehåller mycket smör – till och med halva mängden mjöl enligt vissa traditionella recept. Under medeltiden, under fastan, måste användningen av smör godkännas genom ett särskilt påvligt brev för att överhuvudtaget kunna baka en stola.
• Den mest kända är Dresdentunneln, med russin. Idag är den skyddad av ett varumärke och kan bara bakas i Dresden och dess omgivningar, och även där kan inte alla bagare tillaga den.
• Julmarknaden på Dresdens Altmarkt-torg heter fortfarande Striezelmarkt efter tunnlarna – innan tunnlar kallades Striezel. Andra söndagen i advent äger en speciell procession rum i staden, där den största tunneln i världen bärs. Färsk varje år så att alla kan smaka på den efter att ha styckat den.
• Totalt sägs det finnas sex grundläggande typer av stols, inklusive vallmofrön och keso, men de innehåller alla mycket smör och torkad frukt, men inga ägg, och degen saknar ofta mjölk också.

Källa: Receptář magazine