Ägg finns överallt under påsken och du kanske nästan har ätit dig mätt. Men det är en viktig ingrediens i bakning. Vad ska man göra om man inte kan använda dem, till exempel på grund av allergi? Eller det ögonblick du glömde att fylla på och upptäcker att du saknar ett ägg i din smet? Det finns flera lösningar.
Källa: Youtube
Äppelmos
Har du rester från barnsnacksen hemma, eller bara burkpuré från de sista äpplena? I det här fallet ersätter ett ägg 5 skedar puré. Tänk dock på att till skillnad från en äggpuré kommer degen inte att jäsa på något sätt. Om du är sugen på det måste du lägga till ½ till 1 tesked extra bakpulver.
Mogen banan
Ju mer spräcklig och brun hud desto bättre. För det är lättare att mosa det till en pasta och varje halva ersätter ett ägg. Men dess smak kommer att kännas i degen, så använd den bara om du inte har något emot det, annars kommer den inte att krocka med andra smaker.
Baljväxtinfusion
Den har ett mystiskt klingande namn, aquafaba, och ändå är det inget annat än vätskan du dränerar från en burk bönor eller kikärter. Och även om det inte ser ut som det vid första anblicken är det ett utmärkt substitut för ägg. Du kan till och med prova att vispa snö från den och med ½ tesked salt blir den styv som äggvita. Detta substitut används till exempel av veganer. När du bakar räcker det att lägga saltgurkan från en vanlig burk, som ersätter ett eller två ägg.
Ärta
Du kan köpa den i butiken som förtjockningsmedel, men den kan också användas som äggersättning. Förutom att baka kan du använda den vanliga för att slå in biffar, den vanilj är avsedd direkt för sött bakning. Men du kommer inte ens känna igen den vanliga i smaken.
Chiafrön
Du kanske redan vet att fina frön sväller i vätska och kanske är det därför du unnar dig dem till morgongröten eller förbereder en nyttig pudding av dem. Men samma blandning kommer också att användas för bakning. Gelen som skapas har liknande egenskaper som ett helt ägg. För varje ägg, blanda 1 tsk chiafrön (eller malet lin) med 3 matskedar vatten och låt stå i 15 minuter. Sedan är det bara att tillsätta gelén i degen och grädda som vanligt.
Potatis
Riv den fint och tillsätt 3 matskedar för varje ägg. Potatisen släpper ifrån sig det stärkelsehaltiga vattnet i degen, som sedan fungerar som ett bindemedel – precis som ett ägg. Dessutom kommer du inte känna igen den i smaken, eftersom den är neutral. Och så kan den användas i köttfärslimpa, såväl som i en bulle på en plåt.
Hur mycket väger ett ägg?
De som vill baka exakt kommer också vilja väga eller mäta storleken på äggersättningen. Så hur många gram exakt behöver du för att ersätta varje äggstorlek?
ägg i storlek S – upp till 63 gram
ägg i storlek M – upp till 73 gram
L-storlek ägg – från 73 gram
Källa: Receptář magazine
