Är tjeckisk vitlök verkligen den bästa kvaliteten? dTest testade 17 prover för skarphet, bekämpningsmedel och tungmetallinnehåll

Under de senaste tio åren har kundernas intresse för tjeckisk vitlök ökat märkbart. Sökandet efter det har också stärkts av detaljhandelskedjor, som som svar på konsumenttrenden har tagit med inhemsk vitlök i sin meny. Samtidigt presenterar de det ofta som en särskilt högkvalitativ produkt och betonar dess tjeckiska ursprung ordentligt.

Varför har tjeckisk vitlök blivit ett så känt varumärke?

Att döma av de allmänt tillgängliga åsikterna om det, uppskattar konsumenterna i första hand dess smak, antagligen mer framträdande än importkonkurrens. Andra fördelar med inhemsk produktion bör vara lägre hastighet av kemisk behandling och det faktum att den inte reser halva jorden runt till vårt bord.

’Därför bestämde vi oss för att verifiera om ovanstående antaganden är baserade på sanningsäger chefredaktören för dTest-tidningen Hana Hoffman och tillägger det i stormarknader köpte 17 prover förpackad vitlök av olika ursprung och skickade dem till laboratoriet, där intensiteten av skarphet, innehållet av bekämpningsmedel och oönskade tungmetaller mättes.

• När man valde proverna var huvudsyftet att ha en så mångsidig representation av ursprungsländerna som möjligt, så åtta tjeckiska, fem spanska, två italienska och två kinesiska prover klarade sig på provet.
• De sistnämnda fanns dock bara som speciella enkon-varianter, som tyvärr inte är helt jämförbara med de andra.
• En annan art från Kina var dock inte tillgänglig i augusti förra året när testet genomfördes. Andra särdrag var tre prover av ekologisk vitlök samt den spanska vitlöken Ajo Morado de Las Pedroñeras – en speciell sort med ett europeiskt ursprungsmärke.

(In)effektivt försvar

En vitlöksklyfta innehåller cirka 58 % vatten, 30 % kolhydrater, 6 % protein, 2 % fibrer och 0,5 % fett. Andra komponenter är vitaminerna B1, B3, B5, B6, C, E, samt en grupp på cirka 30 svavelhaltiga ämnen, som ligger bakom dess skarpa smak. Den viktigaste av dessa kallas alliin.

Under normala omständigheter är den gömd i vitlökens celler och väntar på ögonblicket då vävnaden mekaniskt bryts. I det ögonblicket når enzymet alliinas alliin, som omvandlar det stabila, luktfria alliinet till flyktigt, stickande allicin. Det är detta som ger vitlöken dess smak och lukt och till skillnad från startalliinen har den också antimikrobiella effekter. Allicins skarphet, flyktighet och biologiska effekter har en enkel förklaring.

Kraftighet som försvar mot skadedjur

Det beskrivna scenariot för dess skapelse sker i naturen som svar på skador på vitlök av skadedjur. De större bör avskräckas av den obehagliga brännande känslan efter bitning, de mikroskopiska skadedjuren skulle direkt dödas av växten. Å andra sidan attraheras människor av vitlökens försvarsmekanism.

• Facklitteratur anger att innehållet av alliin i vitlök varierar från 0,2 till 2%. Proverna i testet passar också in i detta teoretiska intervall, där de italienska proverna visade de högsta koncentrationerna (12,9 g/kg), tätt följt av den spanska produktionen.
• Ett genomsnitt på 10,7 g/kg hittades i tjeckiska prover. Den andra mätningen bestämde koncentrationen av pyruvat, ett ämne som också produceras vid den enzymatiska nedbrytningen av alliin. Det var dock inte så att ju mer prekursor vitlöken innehöll, desto mer stickande ämnen skulle frigöras från den.
• De detekterade koncentrationerna av pyruvat passar återigen in i det teoretiska intervallet från 30 till 200 μmol/g, men även de högsta värdena som hittades förblev ganska nära det teoretiska maximum.
• Efter att ha summerat båda delresultaten visade sig provparet av spanskt ursprung Cervati Bio Nature Aglio och Albert/Albertova Tržnice Cesnek vara de starkaste. Av vitlöken som odlas här gick den som säljs under varumärket Tesco bäst.

Utan metallisk smak och i ekologisk kvalitet

Olika studier har visat att vitlök kan minska den toxiska effekten av tungmetaller i kroppen. Å andra sidan kan det vara
också deras källa i kosten, precis som alla grönsaker som odlas i en olämplig miljö. ”Därför tog vi den vanliga uppsättningen metaller i sökaren: kadmium, bly, arsenik och kvicksilver.” beräknar Hana Hoffmannová, chefredaktör för dTest.

Tillsammans med de tidigare nämnda skadliga tungmetallerna kontrollerades även koppar- och kromhalterna. Dessa är till viss del nödvändiga för att den mänskliga organismen ska fungera, men i alltför stora mängder kan de också ackumuleras och vara skadliga. Alla prover var bra. ”När det gäller förekomsten av bekämpningsmedel kan resultaten med ett ord karakteriseras som utmärkta,” berömmer Hana Hofmannová från dTest.

Kort läsning

Vitlök tillhör de grönsaker som följer den sk allmän affärsnorm. Hon säger att endast oskadade, rena varor utan röta och spår av skadedjur får säljas. Den bindande förordningen ställer inga andra särskilda krav. Listan över obligatorisk information är lika blygsam: på etiketten på förpackad vitlök måste vi hitta produktens namn, leverantörens adress, ursprungslandet, partiets identifikationsnummer och mängden uttryckt i vikt eller antal stycken i förpackningen. Ur obligatoriska datasynpunkt var alla etiketter i sin ordning.

Informationskällor: dTest, tidningen Apetit, Hana Hoffmannová