Bakad fänkålssallad, gratinerad också: om du vill kan du även lägga till lite provolaost och dela den

Allt gott med fänkål förstärkt av en knaprig gratäng i ugnen: denna bakade fänkålssallad är ett av våra flaggskepp

Finns det något sätt att njuta av fantastisk fänkål utan att äta den rå i sallader eller grytor? Svaret är ja och det krävs inte mycket för att göra det, förbereda ett perfekt tillbehör till en kött- eller fiskrätt.

Men det är också gott som singelrätt, för med den här gratängen i ugnen gungar de.

Ugnsbakad fänkålssallad, béchamel behövs inte: gratängen är enkel

För att smaksätta denna bakade fänkålssallad behöver vi bara lite trådig ost och lite ströbröd samt en aromatisk ört. Slutresultatet? Väldigt mjuk fänkål på insidan, men krispig på utsidan. Vi kan berika den genom att lägga till urkärnade oliver skurna i två delar, eller kapris, i ugnsformen.

Ingredienser:
3 fänkålar
150 g rökt provola
4 matskedar extra virgin olivolja
20 g smör
130 g ströbröd
1 kvist mejram
salt att smaka
svartpeppar efter smak

Tillberedning av tillbehör med fänkål

Första operationen, rengöring av fänkål: vi tar bort de hårdaste yttre delarna, tvättar dem väl under rinnande vatten och torkar dem med en ren trasa. Sedan skär vi dem i cirka en halv centimeter tjocka skivor, gärna med mandolin för att få enhetliga skivor.

Vi skär provolan i skivor och hackar bladen mejram. Låt oss ha det till handsextra virgin olivoljaoch smör, salt och peppar, vi tar en ugnsform och vi är redo att montera.
Pensla hela botten av ugnsformen väl med hälften av den extra jungfruoljan med en bakelseborste eller händerna. Vi stödjeroch skivor av fänkål, den ena bredvid den andra. Pensla skivorna med den återstående oljan och hjälp på så sätt gratängen att fastna ordentligt. Krydda med hackade mejramblad, en nypa fint salt och några nypa färsk peppar.

Vi kompletterar med skivorna av försök, eller en annan trådig ost, lägg direkt på fänkålen och avsluta med ströbrödet plus några smörflingor. Vi förvärmer ugnen till 180° och täcker ugnsformen med aluminiumfolie för att skydda fänkålen.

Låt allt koka i 40-45 minuter, ta sedan bort aluminiumfolien och flytta rätten under grillen i ytterligare 5 minuter för den sista skorpan. Vi tar ut pannan men innan portionering låter vi gratängfänkålen vila i ytterligare 10 minuter innan vi tar fram dem till bordet. Varma de ger sitt bästa men de är också bra varma.