Denna fisksoppa tog Tammerfors restaurang till toppen av staden – se originalreceptet på den älskade bouillabaissen
Tammerfors restaurang 4 Vuodenaikaa är mest känd för sin berömda fisksoppa, bouillabaisse. Kocken avslöjar hur man gör soppa i hemköket.
Fransk fisksoppa bouillabaisse är en klassisk rätt som har lyft Tammerfors restaurang 4 Vuodenaikaa till en av stadens främsta restauranger.
Bouillabaisse är en fisk- och skaldjurssoppa lämplig för vardag och fest, vars bas är tomatbuljong. Soppan smakar fänkål och vitlök, och massor av kryddor från saffran till stjärnanis. Geografiskt kommer soppan från Provence i södra Frankrike.
Tammerfors bästa lunchrestaurang är känd för sin fisksoppa
4 Seasons ursprungliga ägare och utvecklare av platsens berömda bouillabaisse Yoni Ichtertz studerade en gång i Frankrike. Hans förhoppningar var att ta med sig en bit av Frankrike till Tammerfors också.
Den franska bistron ligger nu i shoppinghallen och har tjänat Tammerforsborna i 19 år. Det finns både traditionella franska bakverk och kötträtter, men den populäraste rätten är bouillabaisse, Ichtertz egen ”comfort food”.
Nästan 10 000 portioner bouillabaisse säljs varje år. Att 4 Vuoneaika i åratal har blivit framröstad till Tammerfors bästa lunchrestaurang talar också för dess popularitet.
Det är så mycket bouillabaisse vid lunchtid att det ofta måste förberedas mer under dagen. Regeln är att det inte får ta slut, säger kocken Elias Paukkunensom själv har arbetat i restaurangen i nästan ett decennium.
Den bästa smaken av saltvattensfisk
Enligt Paukkunen är soppans hemlighet en välsmakande fiskbuljong, som även använder musselsbuljong och krabbbuljong. Kryddor som stjärnanis, lagerblad och saffran spelar en viktig roll i en perfekt bouillabaisse, så det finns ingen anledning att snåla med användningen, säger Paukkunen.
Det är viktigt att använda olika sorters fisk till soppan, gärna smakrik saltvattenfisk. 4 Under säsongen används förutom lax även fast flundra och mjukare torsk i soppan. Detta ger soppan en fin konsistens.
Kolja och seiti är också lämpliga för bouillabaisse. De bästa smakerna får du av undervärderad fisk, säger Paukkunen.
Tammerfors bistron får sin fisk direkt från granndisken, så den är förstklassig färsk. Färsk fisk tillagas i en smakrik buljongbas.
Soppan som serveras på tallrik i restaurangen avslutas med krutonger och aioli, som ska blandas i själva den klara buljongen. Full majonnäs fungerar som ett substitut för grädde i denna soppa.
Artikel redigerad den 30 januari 2024 kl. 10:10: Saknade fisk och musslor har lagts till i receptet.
