Dessa knäckta bullar är en hit: Krämen inuti smakar precis som en popsicle-tårta

Bakad deg med vackert sprucken yta och bästa vaniljkrämen.

En delikatess från ett franskt konditori

Choux Au Craquelin är utsökt med en typiskt sprucken yta som krassar behagligt vid bitning. Du kan uppnå detta resultat mycket enkelt. Det räcker med att kavla ut en tunn deg av smör, farinsocker och mjöl, som skärs ut före gräddningen och läggs på ytan av den bakade degen. Vid bakning skapar det en vacker, sprucken och krispig skorpa. Du kan också göra klassiska pinwheels eller kransar speciella med sprucken deg.

En annan oemotståndlig del av denna dessert är den krämiga fyllningen. Vaniljkräm är gjord av hemgjord äggulekräm, vanilj och vispgrädde och smakar lika fantastiskt som en popsikelkaka. Knäckta minibullar med grädde är definitivt värda att testa. Här är receptet:

Recept på knäckta minibullar med grädde

För den spruckna degen behöver vi: 60 g mjukt smör, 50 g farinsocker, 60 g vanligt mjöl

Till smördegen behöver vi: 130 ml vatten, 50 g smör, en nypa salt, 70 g vanligt mjöl, 3 ägg

För krämfyllningen behöver vi: 2 äggulor, 60 g strösocker, 30 g majsstärkelse, 250 ml helmjölk, 200 ml vispgrädde (40%) och en tesked vaniljextrakt

Närma sig:

1) Låt oss börja med fyllningen: i en skål, blanda äggulorna med sockret tillsammans med en visp tills det blir blekt skum och blanda i stärkelsen. Hetta upp (inte koka!) mjölken i en kastrull och häll den varm i guleblandningen i en tunn stråle under konstant omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka en tjock grädde på låg låga, överför den till en skål, täck toppen med folie och kyl den i kylen.

2) Vispa den väl kylda grädden tills den blir halvstel. Ta ut äggulakrämen ur kylen, tillsätt en tesked vaniljextrakt och vispa tills den är slät. Sedan lägger vi den i en skål med vispgrädde och tillsammans vispar vi den till en krämig fyllning som vi fyller en konditoripåse med och förvarar den sedan i kylen tills vi förbereder bullarna.

3) Sprucken deg: gnid ihop det mjukade smöret och sockret i en skål tills det blir krämigt och blanda i det siktade mjölet. Lägg den resulterande degen på bakplåtspapper, täck den med ett andra bakpapper, rulla den till en tunn cirkel (3 mm) och lägg den i frysen i 20 minuter.

4) Bakad deg: hetta upp vattnet och smöret i en kastrull, låt koka upp och blanda i mjölet. Blanda degen tills den går ihop och börjar lämna en tunn hinna på botten. Sedan lägger vi den åt sidan, överför den till en skål och låt den svalna. När degen är ljummen, vispa ner äggen tills du får en smidig deg.

5) Använd en konditoripåse med en slät spets och sprid den svällda degen i 9 till 10 skopor med en diameter på cirka 5 cm på en plåt klädd med bakplåtspapper. Skär ut lika många cirklar med samma diameter från cirkeln av sprucken deg och lägg dem på de spritsade högarna. Grädda de spruckna bullarna i en ugn uppvärmd till 190ºC i ca 20 minuter. Öppna inte ugnen under gräddningen! Låt dem svalna på galler.

6) Vi kan skära de avsvalnade bullarna på mitten och fylla dem med grädde genom en dekorativ spets, eller göra ett hål i dem underifrån och fylla dem med grädde med en tunn spets. Pudra dem med strösocker och servera.

Dessa andra recept på smöriga briocher och bullar fyllda med söt grädde eller lätt vispgrädde kommer också att upphetsa dig: